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在我平凡的人生旅行中，印度一直是一個令人印象深刻的記憶。兩年前，我在印度出差待了兩個月，並由此愛上了那裡的食物。每天，我都會跑去把蕉葉當成菜盤的小餐館裡吃上一頓，興奮地嘗試那裡的各種新奇而富有歷史感的食物。
世界上有許多令人敬畏的街頭食品和美食國度。而印度的街頭素食即使在世界上也是非常有名的。我想如果你也喜歡吃中國、泰國和墨西哥的街頭小吃，印度的你也一定喜歡。
直到現在，每當我聞到香菜，小茴香，咖哩葉，薑黃和木瓜蛋白飄蕩在我廚房裡的香氣時，我心中便會燃起對印度美食的眷念。幸運的是因為工作原因，我也分別從南北印度的資深廚師那裡學了至少兩年以上的印度菜。
事實上，學習印度的烹調手法可能是一項艱鉅的任務，而“印度食物”一詞現在有點濫大街了。我想表達的意思是，印度很大，像中國、義大利和法國一樣，都有地方特色。而且每個地區都有其特定的菜餚，源自歷史，地理位置，文化和傳統等等這些。因此我的用詞也不一定準確，所以提前說出來防止打臉最好。
另外，學習每個地區的美食真的都需要幾年的時間。但嘗試用這些食材製作這些美味的食物只是一些基本技巧，積跬步至千里，這是很有意義的。
印度菜最重要的成分是每道菜獨特的
香料混合物
。它們將味道，熱量和多樣性從一道菜傳遞到另一道菜。每個地區都有自己的流行香料混合，被稱為馬沙拉混合（masala blends），其中包括像
garam masala
這種的（文末會介紹它的製作方法）。
在開始你的印度烹飪之旅前，你應該準備下面這些香料：
香菜，孜然，薑黃，芥菜籽（黃色和黑色），肉桂，茴香，生薑，紅辣椒，豆蔻，丁香和胡蘆巴葉（fenugreek leaves）。
豆類，蔬菜，穀物，乳製品和水果等型別都是印度飲食文化中的主食。菜餚的烹調也很大程度上依賴於各種扁豆，所以你很可能會在每一個桌子上都有“dal ”（一種五香豆類的配菜），以及稱為naan，roti，chapati的豆類和扁平、膨化的麵包。
酥油是印度烹飪的熱門脂肪油，但並非所有地區都使用它。（相反，他們可能會使用跟中國一樣的蔬菜，花生或芥末油。）酥油超市很少見，因此你可以自己動手。
酥油很容易製作，它是透過在低溫下將一磅無鹽黃油融化在中等鍋中而製成的。當黃油完全融化時，撇去泡沫狀的頂部，然後小心地倒出金色的澄清液體，留下鍋底部的乳固體。在這個過程中，你會失去大約三分之一的黃油。轉移到一個乾淨的瓶子，存放在冰箱裡，直到準備好使用。
鷹嘴豆馬薩拉（Chana Masala）
分量：
6至8人份（不用驚訝，都這麼大。。）
這個心愛的北印度配菜可以是素食餐的一部分，配上米飯，達爾和一頓蔬菜，可以吃完一頓飯。
對於香料混合
：1茶匙小茴香籽、1個1英寸的肉桂棒、3個胡椒、1印度月桂葉、2黑豆蔻果實、1茶匙香菜種子、1茶匙茴香籽、2乾紅辣椒、½茶匙印度辣椒粉、半茶匙薑黃、1茶匙芒果粉、¼茶匙Garam Masala（見文末配方）
調味汁：
2湯匙酥油、1箇中等大小的洋蔥，切丁、3瓣大蒜，切碎、1塊1寸鮮姜切碎、2塞拉諾（serrano）或其他辣椒，種子，切碎、2箇中等的西紅柿，切塊、⅔杯水、2個15盎司罐裝鷹嘴豆，沖洗和排幹、1茶匙海鹽、1石灰，榨汁、½杯香菜葉，裝飾。
在一個小的乾鍋中，用中火烤制前九個香料30秒。稍微冷卻，然後用香料研磨機研磨。轉移到一個小碗裡，攪拌辣椒粉，薑黃，芒果粉和肉豆蔻。
在中等熱量下，在一個大的高面鍋中加熱酥油。加入洋蔥，大蒜，生薑和青辣椒和醬汁，直至淡褐色，約5分鐘。降低熱量到中低，並加入香料混合物。煮1到2分鐘，加入西紅柿和水。把鍋底的所有碎屑刮起來，慢慢燉。加入鷹嘴豆和鹽，小火煮沸，直到稍微變厚，約35至40分鐘。味道調味。加入青檸汁和香菜裝飾上桌。
葡萄乾、腰果繪印度大米肉飯Basmati Rice Pilaf With Raisins and Cashews
分量：
4至6人
在印度，每頓飯都有米飯，而且還有許多不同的品種。大多數印度食譜使用白米，但如果你喜歡你可以選擇棕米（前提是你樂於吃糙米），當然，記得把烹飪時間增加一倍。
1個小洋蔥，切塊、2湯匙植物油或椰子油、½茶匙藏紅花、1肉桂棒、1杯巴斯馬蒂大米basmati rice、2杯蔬菜或雞肉湯、½茶匙海鹽、新鮮的胡椒、½杯葡萄乾、3湯匙烤腰果或杏仁，大致切碎、3個蔥，切成薄片
用中火加熱中油鍋中的油，炒油中的洋蔥，直到變軟，約3分鐘。加入藏紅花，肉桂和大米，攪拌，直到輕輕塗上油。加入肉湯，鹽和胡椒，煮沸，蓋上蓋子，降低熱量，慢慢煮至所有液體被吸收，約10至12分鐘。
加入葡萄乾，堅果和大蔥，取出，放置10分鐘後再放入。記得一邊品嚐一邊調味噢。
酥油香料灌紅色扁豆（DAL）
分量：
6人份
有很多品種的DAL和一些小扁豆可供選擇：綠色，黑色，紅色，黃色和破碎的小扁豆，被稱為urad dal。我喜歡紅扁豆的顏色。
對於DAL
：2湯匙酥油、1茶匙黃芥末籽、1茶匙薑黃、1茶匙孜然、½洋蔥，切碎、1茶匙海鹽、2杯紅扁豆，沖洗、5杯水
對於香辛料酥油：
2湯匙酥油、2茶匙小茴香籽、3瓣大蒜，切碎、1湯匙薑末、2茶匙砂糖masala、1½杯切碎的西紅柿、¼杯切碎的香菜
準備階段：用中火加熱中油鍋中的酥油，加入芥末籽，薑黃和小茴香。煮約30秒。加入洋蔥和鹽，炒至半透明，約4分鐘。加入扁豆和5杯水，煮沸。蓋上鍋，降低熱量，煮至到扁豆嫩，或約30分鐘。如果扁豆變得太稠，請加水。味道適當調味，擱置。
準備香辛料酥油：用中火加熱小煎鍋，加入酥油。將小茴香種子，大蒜，生薑和沙姆沙拉放入，約2分鐘，然後加入西紅柿。再煮2分鐘，關火。
合併：將dal轉移到一個盤子上，並將注入辛香料的酥油倒在上面。用香菜裝飾。
Garam Masala
產量：
¼杯。
準備材料：
1½湯匙小茴香籽、1½湯匙香菜種子、1大湯匙胡椒、1½茶匙豆蔻種子、半茶匙丁香、½3英寸肉桂棒，碎成碎片、2印度的月桂葉，碎成碎片、½茶匙磨碎的肉豆蔻
用中火加熱小鍋。加入除肉豆蔻之外的所有香料。吐司，搖動鍋，直到香料釋放他們的香氣，並變成深褐色 - 約2至3分鐘。從熱中取出並攪拌入肉豆蔻，然後完全冷卻。用香料研磨機研磨成細粉，存放在密封罐中。
完。