酒釀也就是我們常說的米酒，也有的地方稱其為醪糟。
作為一種口感酸甜、營養豐富的食物，酒釀深受很多人的歡迎。
酒釀對於胃寒、缺奶、神經衰弱、抑鬱症、風溼性關節炎等人體所存在的問題，都有一定的治療效果。
除此之外，酒釀還能促進身體新陳代謝，
並有補血養顏、舒筋活血、健身強心、延年益壽之功效
。
一、酒釀做法
：
（一）所需食材及比例。
1、食材：圓糯米、礦泉水、酒麴。
2、食材的比例為：【圓糯米：礦泉水：酒麴=500克：250克：2。5克】。
（二）圓糯米要做到“三透”。
1、洗透：洗淨表面澱粉，出的酒更清澈。
2、泡透：以手指能輕鬆碾碎為宜。
3、蒸透：熟糯米晶瑩剔透，不粘屜布、不粘手、不沾容器，高壓鍋一般煮8分鐘；蒸鍋一般煮30分鐘。
（三）拌曲。
1、熟糯米用礦泉水降溫拌勻至米粒完全散開後；
2、加入酒麴再拌勻；
3、裝在容器中壓實，中間挖個小洞，在洞內和糯米表面再澆點酒麴。
（四）發酵。
1、將裝好熟糯米的容器放在溫度30度左右的發酵箱裡發酵，發酵時間36——48小時左右；
2、在裝好熟糯米的容器口蓋上紗布，不完全密封，因為發酵需要氧氣，這樣發酵的酒釀甜味足。
3、待聞到酒香後再密封，儲存酒香，再繼續發酵至酒窩出水、米粒脫離容器邊沿、米酒晃動上浮時，就停止發酵，這時的米酒味道甜、酒味濃。
二、儲存酒釀的方法：
1、將包裝好的酒釀半密封上鍋蒸5分鐘，高溫殺菌後立即真空密封，放在冰箱儲存可達一年。
2、將原包裝的酒釀加滿礦泉水阻止其繼續發酵，然後再放入冰箱冷藏，可保質2個月；放在冰箱冷凍室可保質3個月，這樣可保持酒釀的醇濃香甜味道。
三、酒釀失敗的原因：
1、沒有出酒：可能是溫度沒有達到、酒麴的量不足或米沒有泡透都會導致不出酒，趕緊採取保溫或新增酒麴等措施後繼續再發酵。
2、長毛：做酒釀的所有容器沾了油和生水會出現長毛現象。若出現白毛，可挖掉再煮著吃；若是黑毛或綠毛則丟棄。
3、發苦：酒麴放多或溫度過高或發酵時間過長，都會出現這種現象。
4、發酸：發酵時間不夠、米蒸軟了、拌水時放多了、拌酒麴時飯的溫度太高殺死了活菌、接觸空氣過多（做酒釀的早期因為需要空氣糖化發酵，所以不應密封。但是當米飯有酒味時，就需要立即密封發酵）等都會導致酒釀變酸，這時可在煮酒釀時加糖水補救。
四、注意事項。
做酒釀的所有容器都不要沾油和生水，用之前用開水燙洗一下。
五、食用方法。
酒釀
口感酸甜，營養成分更易於人體吸收，能快速為人體補充能量，手腳冰涼的您可以多吃些酒釀。
酒釀的食用方法有很多，可直接生吃，也可做酒釀蛋、紅豆酒釀小丸子、酒糟魚、酒釀雞等營養可口的美食。