過年後，天天宅在家裡，除了吃，就是在做各種好吃的，每天除了正常的一日三餐外，各種的小零食點心也不斷，反正沒事，正好趁著這個機會學做些健康的小點心之類。
前幾天給孩子做了款鬆軟的早餐，兒子一吃就著迷啦！天天嚷著要吃，這個小餅做起來特簡單，平底鍋一烙，5分鐘就搞定，解饞又頂飽，特省事！
這個小餅之前就做過，真的很好吃！因為簡單省時，所以最近成了我們家早餐的常客了，也會作為孩子的下午茶點心出現在我家餐桌上！爸媽和老公玩牌到晚上肚子餓了，我也會給他們煎上一鍋。因為過年的時候油脂攝入比較多，所以這次做的沒有放油脂類，減少了身體的負擔，做出來同樣鬆軟好吃到沒朋友！
不用泡打粉哦，也不用酵母粉，利用雞蛋清的打發而產生的蓬鬆口感，吃起來特別放心，剛新增輔食的小朋友都可以吃呢，不過孩子太小的話，建議白糖的量要稍微減少點。春節大吃大喝，小朋友們整天零食不斷，這款用牛奶和雞蛋做的小點心，能給小朋友提供足足的營養，體積小營養足，多吃也不怕。
用料 主料 雞蛋2個 牛奶20克 低粉40克
輔料 糖20克
做法：
食材都準備好。
雞蛋蛋清蛋白分離。蛋黃中倒入牛奶，充分攪拌均勻。
蛋黃糊中篩入低筋粉。
快速攪拌至無顆粒順滑滴落狀態備用。
2。蛋白中分兩次加入糖，打發至溼性發泡。
提起打蛋器，頂端的蛋白糊呈現漂亮的大彎鉤就可以了，這餅口感特別鬆軟，雞蛋液的打發程度是關鍵，如果打過了，小尖角直立起來，餅的口感就會變得稍微粗糙。
取三分之一蛋白霜與蛋黃糊切拌均勻。
將拌勻後的麵糊倒回蛋白霜盆中切拌均勻。
3。不粘鍋小鍋燒熱，舀入1大勺麵糊之後，再舀一勺堆疊在一起。
加一點清水蓋好蓋子燜2分鐘。
看到表面微微凝固之後翻面，蓋上鍋蓋繼續燜煎1分鐘左右表面上色，盛出。
4。撒糖粉，搭配蜂蜜，糖漿，淡奶油，水果，酸奶都是很不錯的選擇。我喜歡直接空口吃，超級鬆軟好吃！寶寶最愛吃的小點心之一。
注意：記住全程用小火，用燃氣爐的話，擰至最小，只用最內圈的火量。
有幾個小夥伴跟我說過做出來很扁，有點回縮。
有兩個原因，一是有可能蛋白打發好了，但是攪拌過程中手法問題導致蛋糕糊消泡了。二是攪拌蛋黃糊的時候過度攪拌導致麵粉起筋了。
關火以後不要一下子開鍋，燜個1分鐘左右再掀開鍋蓋，煎出來的餅會更飽滿。
蛋白盆必須保證無水無油，否則打發不起來，檸檬汁沒有的話可以用幾滴白醋代替。
煎鬆餅的時候必須小火慢煎，不然會糊，怕粘鍋的話可以在鍋底刷一層薄油以後再煎。