大多數人都會認為，飲食油膩就是造成脂肪肝和“三高”疾病的主要元兇，於是越來越多的人跟肉類徹底決裂，把素食視為一種健康的生活方式。
不過，你要知道，錯誤的素食也會吃出“三高”！
吃素也會得三高
目前，我國素食者大約有5000萬人，主要分兩種，一種是全素食，即完全不吃動物蛋白；一種是半素食，即不吃肉，但吃雞蛋和牛奶。
然而，無論是哪種素食人群，每年都有不少的高脂血病患者被確診。
很多人魚肉蛋奶一口都不吃，只靠澱粉（糖）、油、鹽、糖來彌補，再加上精白主食吃得多，久而久之，原本健康的飲食搖身一變成了“三高”菜餚。
而且脂肪並不是只存在於肉類食物中，瓜子、芝麻、花生等素食中也含有較高的植物脂肪。
所以，只在食材上選擇吃素食，而不注重搭配，對於防治“三高”的意義並不大。
素食為主的飲食方式確實有利於健康，但並不等於全素食。
特別是，長期吃素食容易引起體內缺乏B族維生素，而B族維生素有參與調節糖、脂代謝，使其轉化為熱量而消耗的功效。
缺乏B族維生素則會影響糖、脂代謝，影響能量消耗，嚴重者還可能會導致動脈硬化。
此外，長期吃素會造成體內缺乏蛋白質、鐵、鋅等營養元素，從而導致營養失衡等各種身體異常現象。
怎樣吃素可以吃出健康？
在一定程度上講，素食的確有益健康，但想真正受益於素食，則需要我們有一定膳食搭配知識儲備。
從這個角度來講，素食是一種比較“高階”的吃法。那麼，最佳的吃素方式有哪些呢？
1、少油、少鹽、少糖。菜餚是否清淡健康，烹飪方法是關鍵。油每天攝入量為25~30克，鹽每天攝入量為5克，糖每天攝入量在20克以內。
2、要攝入足夠的蛋白質。不吃肉的人也可選擇雞蛋、奶等替代肉類供應動物蛋白質，以滿足身體需要，來保持營養平衡。
另外，在吃素的同時要攝入更多的黃豆、豆腐、豆乾等豆製品，以及各種穀物雜糧，這樣才能提高蛋白質的吸收率。
3、蔬菜要吃夠、水果要適量。每天吃1斤左右的新鮮蔬菜，而且要多吃深色蔬菜，如油菜、菠菜、生菜、空心菜、西蘭花等。
水果有助於保證維生素和微量元素的攝入，但要注意糖分問題。一般來說，每日攝入量在200～300克就夠了。
4、可以食用一些魚肉、蝦肉、雞胸肉。因為這三種都屬於高蛋白、低脂肪肉類，很適合“三高”人群食用。
5、適量吃點堅果。堅果能降低心血管發病風險。核桃、杏仁、開心果、花生等堅果富含膳食纖維和多不飽和脂肪酸，還能改善血脂。