花生作為我國主要的油料作物，總產量位居中國油料作物首位；另一方面花生作為日常食物，食用方法有很多種，包括炸花生米、滷煮花生、脆皮花生、幹炒花生、牛軋花生糖等，是男女老少都愛的食物。因此，花生的質量安全與老百姓的生活息息相關。現在網上關於黴變花生危害的文章不少，但是不少文章對於人體危害的解釋有待推敲。有報道稱人食用黴變花生會將細菌帶入體內，造成對肝臟的危害，這種解釋是不準確的。
黴變花生中廣泛存在的毒素是黃麴黴毒素，黃麴黴毒素是花生被黃麴黴、寄生麴黴和特麴黴等真菌感染後產生的次級代謝產物，具有致癌性和強毒性。自然界中常見黃麴黴毒素有B1、B2、G1和G2等，其中黃麴黴毒素B1對動物和人體產生強烈的肝毒性、致突變性、免疫抑制和致癌性，被世界衛生組織（WHO）國際癌症研究機構（IARC）列為1類致癌物。因此，人們食用了被黃麴黴毒素汙染的花生之後，會對肝臟造成極大的危害。有學者研究發現，AFB1暴露與原發性肝癌之間存在部分相關性，乙型或丙型肝炎病毒攜帶者黃麴黴毒素暴露比健康人士的致癌風險更大。較為專業的風險評估資料，一般都存在於學術期刊當中，普通民眾閱覽的機會較少。
黃麴黴毒素B1是具有遺傳毒性致癌物，不存在不產生致癌效應的最小安全劑量，也就是我們在日常生活中食用或者接觸的越少越好，儘可能減少與黃麴黴毒素的一切接觸機會。那麼，作為普通老百姓，不要對黴變的花生抱有任何的食用幻想，如果花生髮生黴變，把包裝紮好後全部扔掉，徹底處理乾淨。
