夏天悄悄的來了，帶來的不僅有炎熱的天氣，還有各種各樣的美食。小的時候，夏天吃的最多的不是各種冰棒而是奶奶做的涼皮，因為天氣熱所以沒有胃口，做了一大桌子的菜大家都不怎麼吃，反而是那一碗不起眼的涼皮次次都被吃光。從那以後夏天的主食從米飯變成各種涼拌，涼皮當然就是我的最愛了，從小吃到大也有20幾年了，奶奶做的涼皮是外面買不到的味道！
涼皮的做法說難不難，說簡單卻也不容易，剛開始做的時候麵皮總是容易開裂，吃起來也不夠Q彈爽口，讓我一再懷疑奶奶做的時候是不是加了其他什麼東西。經過無數次試驗以後，總算是把奶奶做的那種味道還原了百分之七八十，也掌握到了讓麵皮不開裂的方法，一起來看看吧！
首先準備食材：麵粉（500g）、食鹽（2g）、酵母粉（2g）、清水（適量）、蔬菜（根據個人口味定）
Step1 ：首先我們來準備麵糰，將準備好的麵粉倒入一個盆內，加入準備好的食鹽，再加入適量的清水，攪拌均勻後開始和麵。和麵到什麼程度算好呢？有一個詞叫“三光”，三光是指手光、面光、盆光，把麵糰揉成這個程度就算是可以了！然後蓋上保鮮膜讓麵糰在盆中靜置30分鐘。
Step2 ：麵糰醒好以後，就開始洗面了，準備一個大盆子，放入一大盆的清水，將準備好的麵糰放進清水裡搓洗。（沒錯，就像洗衣服一樣搓它！）搓到手裡的麵筋剩下一小塊，變得很有彈性的時候就差不多可以了。
Step3 ：將洗面的水過濾一次，過大的顆粒濾出不要，這樣最後做出來的涼皮口感會更細嫩。然後將洗面水放入冰箱靜置一晚上。
Step4 ：洗好的麵筋加入事先準備的2g酵母粉反覆揉搓，然後裝在一個容器內，蓋上保鮮膜，打入冷宮（放進冰箱），等第二天再解開封印吧！這樣我們的準備工作就做完了~
Step5 ：將前一晚放進冰箱的麵筋取出，上鍋蒸20分鐘，然後取出切塊備用。
Step6 ：蒸麵筋的功夫我們拿出冰箱裡的洗面水，能看到麵粉已經完全沉澱在下面了，上面的全是清水。咱們小心的把水倒掉，只留下下面的澱粉水。然後再加入一些清水，調製成能掛漿即可。（不要調稠了，不然最後的麵皮很容易裂開）
Step7 ：接著就是涼皮的正式製作啦，鍋燒熱水，準備一個平底盤子，在模具上刷上一層油，（一定要刷油，不然皮會和模具粘在一起撕不下來）然後舀入一勺的澱粉水，左右晃動讓澱粉水均勻的鋪在盤子中。將盤子放入鍋中，隔水加熱3分鐘，當涼皮開始起大泡時就可以拿出了，接下來重複製作就可以啦。
Step8 ：最後將準備好的涼皮和麵筋全部切好放在碗裡，淋上秘製調料汁就可以開吃啦~
涼皮在夏日是必不可少的存在，既然要吃，那就要吃個痛快，你還可以加入一些黃瓜絲、胡蘿蔔絲或者豆芽、海帶等一起涼拌，口感會更豐富哦。如果你做的皮會開裂，那八成是你最後的澱粉水過稠了，下次做的時候記得多加一些水就行~
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