地鍋雞
草公雞
大家好，我是《一飯一菜》的作者二哥，覺得不錯關注、轉發就是對我最大的認可！萬分感謝！
地鍋雞
這道大眾認可度極高的美食，軟嫩幹香，鹹鮮味美，口味醇厚，透過長時間的燉煮，雞肉分泌出大量呈味物質和核苷酸，再貼上一圈現做麵餅，餅借菜味，菜借餅味，成菜雞肉軟嫩麵餅幹香，麵餅吸收湯汁非常好吃！
1，主料；草公雞一隻
2，配料；麵粉180克，玉米粉60克，雞蛋兩個，薑片30克，大蒜子50克，小蔥50克，青紅椒各一個，洋蔥半個，土豆兩個
3，調料；八角兩個，花椒10克，香葉8克，桂皮8克，鹽二十克，味精雞精共20克，料酒40克，幹辣椒段20克，豆瓣醬30克（黃豆醬也可以）生抽15克，老抽30克，菜籽油100克，豬油40克
4，工藝流程；1，將雞剁成塊洗淨冷水下鍋出水備用，麵粉加玉米粉和在一起加水揉成光滑的麵糰備用（麵糰需要揉的稍微硬點）2，取土鍋一口鍋燒熱滑好油，下入菜籽油炸香在下入豬油鍋離火下入蔥薑蒜煸香，下入大料和豆瓣醬在下入雞塊開中火煸香雞肉，烹入料酒下入老抽將雞炒幹炒上色，再加水沒過幾塊大火燒開，小火燉25分鐘，3，土豆去皮切成滾刀塊，洋蔥切塊，青紅椒切塊備用，雞煮制十五分鐘降級倒出下入土豆墊底在將雞倒入鍋內繼續燒製，現在調味燉至湯汁剩小半鍋下入麵餅（麵糰先用手搓成圓形在擀成餅）下入青椒和洋蔥蓋上鍋蓋燜5分鐘起鍋撒上蔥花即可！4，上桌可繼續用酒精爐（或卡斯爐）加熱，風味更突出！
5，成菜特點；雞肉軟嫩，麵餅幹香，見油不見汁，味道鮮美！
6，注意事項；1，最主要的就是原料，以優質草公雞最佳，沒有可以用三黃雞代替。
2，土菜土做，一鍋成菜，加入土豆和洋蔥青椒能豐富口感，增加香味，搭配顏色風味更佳！
3，家庭製作可以直接用炒菜鍋一氣呵成，上座在點上酒精或卡斯爐上桌，味道更佳！
同理也可以將雞換成排骨或魚，那就是美味的地鍋排骨、地鍋魚，靈活變通，舉一反三！ 感謝你的認真閱讀，希望能幫助到你，提升你的烹飪技能！
地鍋雞
地鍋雞