說起全羊湯不得不提我們家鄉的
莒州全羊湯
，每次回家的時候，吃的第一頓飯必定是老爸燉的
羊雜湯。
羊湯好喝，食材挑選很關鍵，羊雜一定要用新鮮的羊雜，燉湯才會鮮美。因為一隻羊只有一套羊內雜，我們一般都是提前跟羊肉老闆預訂，第二天早上再去拿。
我們當地的小山羊，羊羶味輕，肉質肥美鮮嫩，尤其是夏天的小肥羊，長的又特別的肥壯，不管是燉羊湯還是做成紅燒羊肉，味道都特別的棒！
記得第一次帶老公回家的時候，老爸也是用全羊湯來招待我老公，那個時候我不知道老公不喝羊湯，老公為了討老丈人的歡心，不停的誇讚老爸羊湯做的好，連著喝了好幾碗，從那以後我老公喜歡上了喝羊湯。
我們那裡全羊湯還叫“羊雜湯”是用羊頭、羊腸、羊肚等
羊內雜
（我們叫羊下貨），熬製出來的
清湯
，喝的時候再根據自己的口味新增各種調料，最後再泡上我們當地的特色大鍋餅，這就是莒州人喝羊湯的標配了。
說了這麼多，有沒有被饞到了呢，小夥伴們不要著急，今天就跟大家分享羊
羊雜湯
的做法，喜歡喝羊湯的小夥伴可以試一下哦！
【食材】：羊頭一個、羊雜一套、羊腿骨適量
【配料】：香菜、小蔥
【調料】：鹽、醋、醬油、胡椒粉、韭花醬、辣椒醬
（這些調料是我們家常用的，不喜歡的可以根據自己的口味更換掉）
【製作步驟】
第一步：買回來的羊內雜，用清水浸泡兩個小時，去除羊雜表面的汙垢和髒水，浸泡的過程中，盆中泡下來的汙水要及時的更換掉。
第二步：羊腸要單獨清洗，因為裡面有很多汙垢和細菌，還會殘留著一些沒有消化的食物，用筷子反過來以後，用清從羊腸的一頭灌水反覆沖洗才能清洗乾淨。
第三步：清洗羊雜的時候加入一勺麵粉，用手不停的反覆搓洗，隨著手力和麵粉的不停摩擦就能把粘在羊雜上的粘液和汙垢吸附下來。
清洗羊肺的時候，要往羊肺裡面倒水，等羊肺鼓起來的時候把裡面的髒水倒掉，要反覆的多衝洗幾遍。
第三步：羊雜清洗乾淨以後，先放入比較難煮的羊頭和羊腿骨，再放入其它的羊雜和小蔥，倒入沒過羊雜的清水，因為燉制的時間比較長，水要一次加夠了，儘量不要中途加水，會影響到湯汁口感。
第四步：燉羊雜湯的時候開始用大火燒開鍋，撇去表面的浮末，然後改成小火慢燉。我們家燉羊湯的時候，一般都用那種老式的蜂窩煤爐灶，這種爐灶火勢微弱，不急不躁，特別適合用來燉湯。
第四步：羊肝最不耐火，等表面變硬就要及時取出來，燉的時間長了容易碎。羊雜經過一個多小時的小火慢燉，差不多都已經熟透了，除了羊頭和羊腿骨以外，把所有的食材取出來，放涼夠切成小塊，香菜和小蔥也切成碎末。
第五步：切好的羊雜再重新放入鍋裡，把羊頭和羊腿骨的肉，用刀刮下來了，倒入鍋中再接著燉上10分鐘左右。
第六步：等鍋中的羊湯再次沸騰，一鍋原汁原味的羊雜湯就燉好了。因為羊湯要趁熱喝，煤灶要改成最小火，保持著鍋中羊湯沸的騰。
羊雜的煮制時間比較長，一鍋煮的又太多，一頓是吃不不完的，一般燉制的時候不加任何的佐料，清湯才能保留湯汁的原汁原味。
喝的時候再新增鹽、醋、香菜末和蔥花等調料，我弟弟喜歡在羊湯里加韭花醬，我卻喜歡加胡椒粉，這些調味品可以根據自己的口味來新增。
我個人覺得香菜和胡椒粉是必不可少的，因為這兩種佐料味道濃香，可以有效的改善羊肉的羶味，讓羊湯喝起來更加鮮美！
【美味成品圖】
總結：喝羊湯肯定少不了莒縣大鍋餅，這個大餅乾吃的時候會硬邦邦的，但是吃起來特別香，尤其是餅的邊緣部分，非常有嚼勁，裡面的餅瓤又很柔軟，泡在羊湯裡，瞬間就能吸收到羊湯，吃起來真的是很香很香的！
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