開胃香芹番茄燉牛腩，好吃不膩，還能拌飯
1. 紅肉包括哪些？為什麼有人不敢吃？
人們現在對健康越來越重視，尤其是在飲食上非常關注，而紅肉越來越受到排斥，吃多了紅肉會導致很多疾病的發生，那這種說法是真的嗎？到底紅肉真的不能吃嗎， “紅肉”指的是來自於哺乳動物的所有型別的肌肉，包括豬肉、牛肉、羊肉、馬肉等等，魚肉與雞肉並不屬於“紅肉”的範疇。據官方機構的說法紅肉被歸為2A類，攝入過量的紅肉會提高患癌症的風險，還會增加心血管疾病風險。
2. 這就要看紅肉的特點：
肉質：
肌肉纖維粗硬，脂肪含量高，尤其是飽和脂肪酸，以豬肉含量最高，羊肉次之，牛肉較低。
營養：
一方面，紅肉中的含有豐富的鐵、蛋白質、鋅、維生素B族等，具有補血、促進生長髮育、提高免疫力等作用；另一方面，紅肉中含有大量脂肪，且這些脂肪大都是飽和脂肪，飽和脂肪會導致動脈粥硬化。動物脂肪主要作用是提供能量，而能量攝入過多就會增加呼吸道疾病、糖尿病、中風、心血管疾病等疾病的患病機率，而紅肉的高溫烹調過程中還可能會產生幾種更多的致癌化學物（比如多環芳烴和雜環芳胺）。
其實從來就沒有營養均衡完美的單一食材，關鍵看我們想從這個食材獲得什麼，並且如何烹調搭配，從而最大限度的享受菜品的美味與營養。
3. 那麼該怎麼吃紅肉呢？
根據2012年全國營養調查結果計算此類食物（魚、禽、蛋和瘦肉）對人體營養需要的貢獻率，滿足人體營養需要20%以上的營養素有蛋白質、維生素A、維生素B2、煙酸、磷、鐵、鋅、硒、銅等，其中蛋白質、鐵、硒、銅等達到30%以上。《中國居民膳食指南2016》建議每週畜禽肉280~525g，平均每天40g~75g，因此這裡除去禽肉，按照1/2建議量，紅肉的一週總量建議在半斤左右。
根據牛肉和初夏高溫食慾差特點，今天跟大家分享一款夏季牛腩美食《開胃香芹番茄燉牛腩》，夏季家庭常備，你會喜歡這個菜，湯汁比牛腩好吃，不要貪碗哦。
除了拌飯，拌麵也是不錯選擇
【食材】
牛腩500g
番茄400g
香芹100g
洋蔥50g
迷迭香5g，蕃茄醬，胡椒粉，鹽，紅酒（料酒）適量
【做法】
1。牛腩解凍洗淨加胡椒粉、鹽、料酒醃製10分鐘，番茄底部1/3底部劃十字花刀，開水燙去皮切小塊（熬番茄汁），其餘切塊，洋蔥1/3切小粒，其餘切跟番茄大小的塊，香芹切3cm左右段。
2。鍋里加適量油加入洋蔥粒爆香，再加入去皮番茄粒和1/3香芹翻炒出香味，加入番茄醬翻炒入味，加水熬煮2分鐘，然後換榨汁機打成番茄醬，備用。
3。鍋裡放適量油，加入牛腩和迷迭香中火煎1分鐘至金黃，再翻過來煎另一面至金黃，煎出多餘的牛油然後在加入洋蔥、香芹和番茄翻炒均勻，如果有紅葡萄酒可以加點，去腥。
4。換到另外的鍋，不要剛才煎牛腩的油，這個比較腥，然後加入4～5倍的水煮沸，保持中火蓋上蓋子煮1個小時至牛腩軟爛，再加加入自調番茄醬，胡椒粉，鹽和檸檬汁調味，出鍋即可。
【大話營養】
由暖廚記人工辛苦統計
牛腩脂肪比較高，大概20%，經過烹調處理後能減少約50%脂肪含量還能去除腥味。加上番茄和香芹，大大增加鉀含量，
經過搭配烹調處理的"開胃香芹番茄燉牛腩"裡的鉀能夠滿足人體一天34%需求，而蛋白質能滿足人體40%需求，而熱量只有200大卡，作為主葷，熱量較低高蛋白高鉀，關鍵酸香開胃，增加食慾，是夏季不錯的選擇，吃了之後很快能恢復精力。
夏季天熱人體大量出汗，致使體內丟失一部分水分和鹽分，隨汗液排出的還有一定量的微量元素鉀。成年人體內含鉀150克，分別貯存在細胞內外，起著維持細胞內外滲透壓和酸鹼平衡的作用，維持神經和肌肉的正常功能。如果體內缺鉀，往往會使人感到倦怠無力，出現精力、體力下降等症狀；同時還出現耐熱平衡失調、代謝紊亂、心律失常和全身肌肉無力等症狀。
補鉀後不僅很快振作精神。而且還能促進鈉離子排出，有利降低血壓；防止動脈壁受高血壓的機械損傷降低高血壓（血壓食品）患者中風發病率。
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“關於暖廚記
我是一名吃貨營養師
”暖廚記“是我平時給家人做飯和營養配餐的點滴記錄
愛上居家營養美食
烹製最好的食物溫暖家人和自己，人人都是暖廚”