本系列三章一共40多個左右的香料。其實大部分香料藥材能用到恰到好處一看色澤，比如梔子還有紅曲米（上海人愛吃的腐乳肉會用到紅曲米）就是很好的著色劑。一旦被食物顏色吸引了，二聞味道，味道在進入口腔被味蕾識別的時候就是食物或者香料給你留下的第一印象，比如孜然粉或者青的茴香葉，還有丁香，都是經過烹煮後有濃郁香味的材料。最後第三就是進入腸胃消化道之後的運化了，大部分人都有胃寒或者這樣那樣的腸胃問題，而正好大部分滷料中藥材都是調理脾胃運化，比如山楂就是促進消化，性溫的大部分都可以起到暖胃的作用。胃只要暖和了那就是吃嘛嘛香！！！
枳殼，
一般做香料或者滷料用陳皮多一點，枳殼用於香料的量沒有陳皮多。
山楂
，一般做香料和滷料較少，容易使得湯底或者滷料加速變酸，如果是經常換湯的可以考慮加入。如果是老湯或者是膏湯不建議放山楂。
川芎
，香氣濃郁，做滷料也特別適宜。
高良薑
，也是常用大宗香料。
薑黃
，薑黃是一種常用的香料，印度及中亞地區特別常用，是印度美食中必不可少的調味料和食用色素，大家經常吃的咖哩雞塊，咖哩的主色就是薑黃。
紫蘇
，日本人多用於料理，尤其在吃生魚片時是必不可少的陪伴物，在中國少數地區也有用它作蔬菜或入茶。紫蘇的種子，蘇梗，葉子，都具有揮發油有特殊香味，要注意密封儲存。
當歸
，東南沿海一帶大多用來煮雞湯排骨湯等膳食。
排草
，排草作為一種香料，在麻辣火鍋和滷水中被普遍使用。
千里香
，經常用於打粉或者研磨後做炒菜用，滷料包種用了也有特殊的香氣。
迷迭香
，在西餐中迷迭香是經常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤製品中特別經常使用。清甜帶松木香的氣味和風味，香味濃郁，甜中帶有苦味。另外迷迭香還具有一定助眠和驅蚊的功效
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