自古就有“小米粥養胃”“白米粥養人”等各種關於粥的說法，無一不是認為粥能養人，很多住院患者也會主動地放棄正常的固體食物（如米飯等），改吃粥食，以為這樣可以補充營養加快恢復。然而，米粥真的是最養人的食物嗎？（這裡我們只討論最常見的大米粥和小米粥，同時不討論額外新增除米以外材料的粥，如蔬菜，水果，豆類、肉魚蝦、蛋、中藥材等。）
首先來看看米的營養價值：
大米也稱為粳米，來自稻穀加工
大米也稱為粳米，來自稻穀加工，每100克大米碳水化合物76克，含蛋白質6。9克，脂肪1。7克，並含有豐富的B族維生素等。大米蛋白質是穀類蛋白質中消化率較高的一種。
小米也稱粟米
小米也稱粟米，每100克小米含碳水化合物77。7克，蛋白質8。9克，脂肪3，0克以及多種礦物質和微量元素。
但兩者的蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。
我們再來看看“米粥”
1、粥養人：不管是大米粥還是小米粥，熬粥過程中都會造成營養極大流失，長時間加熱煮製成粥的過程，對B族維生素則有所破壞。煮制時間越長，B族維生素破壞越多。所以，越是煮得細膩可口、爛爛糊糊的白米粥，B族維生素含量越低。如果在煮粥過程中再加入鹼，則B族維生素將破壞殆盡。當然粥與米飯相比確實容易消化，以減輕胃腸消化負擔，對於消化功能不佳的胃腸道疾病患者，或極度衰弱的病人，以及手術後需要首次進食流體的患者可作為首選。但是對健康人或者不存在消化功能問題的患者而言，白米粥並無特殊益處。即使是消化功能有問題的患者也不應長期以粥作為單一營養來源，可以尋求適合的腸內營養製劑，現在營養科學的發展使得營養全面又利於消化吸收的營養素有很多種，而且口感也不再像以前哪些難以下嚥，鼻飼和口服的患者都可以使用。如果長期只食用米粥，患者的營養狀況就會岌岌可危。普遍地、籠統地給病人吃粥，認為所有病人吃粥更好的看法是錯誤的。同時加熱煮制的過程會使大米中的澱粉糊化更充分，更容易被小腸內的澱粉酶分解成葡萄糖並吸收進入血液，因此會使血糖迅速升高。這一點不僅對糖尿病患者血糖控制不利，對健康人的餐後血糖亦有不良影響。
2、粥養胃：節日剛過，大吃大喝之後，有很多人想喝碗粥，讓胃休息一下。養胃？到底是怎麼個“養”法？胃酸多還是少？胃潰瘍還是萎縮性胃炎？還是僅僅是胃動力不足？情況不一樣，適合的食物肯定也有差異，對一種食物的反應各不相同。若說每個胃病患者都要吃同樣的“養胃食物”，那就不科學了。有“養胃”一說只因為黏膜屏障有一定的自我恢復能力，不是因為食物能治療胃病，及時診斷吃藥更重要。
總而言之，不要迷信米粥最養人的說法。多樣化飲食，均衡營養才是健康的首選！