俗話說“一方水土養一方人”，老家的人夏季比較喜歡吃鴨肉，認為鴨子生活在水上，吃的是水裡的食物，是涼性食物，夏季清補，吃了不容易上火。
鴨肉是常見的禽肉，價格普遍比雞肉便宜，不過，買鴨肉回來做菜的人不多。相對來說大多數人還是喜歡買雞肉，因為鴨肉比較有個性，肉質纖維比較粗，相對腥，脂肪較高，烹調要複雜一點，很多人不太會烹調，做出來的鴨肉不好吃。其實，
鴨肉好不好吃，關鍵是要根據購買老嫩肥瘦的鴨肉採用合適的烹調做法。
1。 煲湯燉菜建議選擇老鴨瘦一點的，這樣做出來的湯味道濃郁，不油膩，家養的麻鴨為佳；
2。
炒或者紅燒
的鴨肉建議購買嫩鴨，這樣炒出來才嫩口，否則鴨肉很老很韌，難以啃動；
這個菜比較適合懶人，操作簡單，基本上生手都可以做菜很好的味道，需要特別注意的是加水的量並預防糊底。
姬松茸黃豆鴨肉煲/家常菜生煲
[所需食材]
鴨1/2個，姬松茸（幹）150g，黃豆80g
薑片5片，香蔥2根，
自己醃製的檸檬3g
，桂皮2g、八角2瓣，油少許，鹽、料酒、蠔油和醬油適量
[烹調步驟]
-step1-
鴨買回來要清洗乾淨，瀝乾水，砍件，這個是生煲的相對來說可以砍大塊一點，煲的過程會縮水。然後加入八角、桂皮、蔥、姜、料酒、蠔油和醬油攪拌均勻醃製30分鐘。有點遺憾，沒有買到家養的老鴨，只是普通的鴨子，要挑選骨頭硬一點的，這種比較老，適合煲
-step2-
準備適量水，把姬松茸全部放進去泡發10分鐘至軟，然後把頭部黑色帶泥的切掉，挑選一下，清水乾淨，瀝乾水備用。姬松茸是種植的，很普遍。
-step3-
黃豆也是要泡發，大概泡半個小時至體積膨脹50%，瀝乾水備用，脫落的黃豆皮就不要了，影響口感。
-step4-
加水沒過鴨肉，大概加了2。5碗水，這個是煲菜不是湯不用加太多水，煲的過程也會出一部分水，最好是中間不要加水，要加也是加開水，不然會影響口感，肉質很硬。然後加入秘密武器—自醃檸檬，夏季比較開胃，蓋上蓋子燒開後改小火煲20分鐘，攪拌一下然後倒入姬松茸和黃豆再煲20分鐘。先把鴨肉煲熟，汁水比較有味道，然後再加這兩樣，味道比較好。
暖廚秘語
姬松茸（幹）的營養成分沒有找到，這次就沒有做菜品標籤。總體來說鴨肉的營養還是不錯的，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％，脂肪含量大概20%，不過現在快速養殖的鴨比多，一般比較肥，可以把部分脂肪多的皮也去掉。一方面黃豆和姬松茸，增加蛋白質、膳食纖維和礦物質的攝入、補充鴨肉的營養；另一方面葷素搭配基礎上，黃豆和姬松茸吸收鴨肉部分汁水的精華，味道濃郁，鴨肉和配菜吃起來不油膩，清淡的菜品美味可口，家人比較喜歡。這個菜烹調過程很簡單，一次可以做一大份，比較適合懶人哦，推薦夏季食用，今天美食就分享到這，各位朋友，你們有什麼好建議歡迎留言。
小貼士
1。 鴨肉一定要醃入味，1-2小時都可以，天熱醃製鴨肉時封上保鮮膜，放到冷藏裡面比較好，以免變質；
2。 中間不用加水，要加也只能加開水，這樣鴨肉不會硬核柴；
3。 喜歡吃辣的可以加幹辣椒，醃製的檸檬夏季也不錯，比較開胃。
圖文/暖廚記營養美食原創
我是一名愛折騰的吃貨營養師，三餐四季，用心料理，定期跟大家分享營養美食。
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