這兩天天兒可真夠冷的，北風呼呼一吹，每個豎起來的汗毛都在提醒我又到了約羊蠍子火鍋的時候了，如果說火鍋是秋冬的標配，那麼高鈣、低脂肪羊蠍子火鍋，簡直是秋冬的絕配。
▨ 何為羊蠍子 ▧
一隻羊剁完，羊腿羊腩羊排各有吃法，剩下的一條帶著裡脊肉和脊髓的長長脊骨，因為形似蠍子，所以俗稱羊蠍子。
今天介紹這做法，在家就可以做，而且和飯店味道差別不大，但用料和烹飪過程都由自己掌握，吃的乾淨放心。大家可以試試看，會很有成就感哦！看著這熱騰騰的鍋，只想大快朵頤，你想吃嗎？
做法二：紅湯羊蠍子火鍋
主料：羊蠍子、洋蔥、香菜、豆瓣醬、紅豆腐乳、紅頭、紅辣椒
配料包：（1）小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒（2）香葉、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、幹辣椒
調料：食鹽、老抽、料酒、雞精
要想做好紅湯羊蠍子火鍋，你需要注意以幾個下關鍵：一是脊椎骨的浸泡時間。很多人制作的羊蠍子火鍋，加熱成熟後存放一會，肉色就會發黑，這跟生料沒有浸泡充分有很大關係。二是在焯水過程中，一定要將脊椎骨焯透，至血沫全部撇淨為止。三是炒料時，色拉油的用量一定要多，一來足量的油脂可以給火鍋增加香味。
做法：
準備好羊蠍子，將羊脊骨剁成塊，清洗乾淨放在清水中侵泡數小時，泡出血水。羊蠍子焯水，焯水的羊蠍子會出很多血沫子，把血沫子撇淨。慢慢撇出，繼續焯水，直到血沫子變成白色。撈出羊蠍子，放進溫水洗淨；炒鍋裡食用油加熱，加入洋蔥和香菜梗，小火慢炸至金黃，撈出洋蔥和香菜，準備好配料一和配料二，炒鍋加洋蔥香菜油，燒熱加入適量豆瓣醬，加入洋蔥，生薑，大蔥段炒香，加入配料一，翻炒出香味，再加入配料二，繼續翻炒，把所有香料炒香，然後加入焯水的羊湯，加入兩勺料酒、兩勺老抽、幾顆大蒜，加入羊蠍子，加入豆腐乳，豆腐乳提前碾碎。並加入適量的鹽。再加把香菜梗，大火燒開中火慢燉一個半小時左右出鍋，出鍋前加入一些雞精味道更好，喜歡啃骨頭的就燉一個小時左右。
等待開鍋的過程對吃貨來說漫長又難熬，但開鍋的那一刻，鍋底咕嚕咕嚕翻滾的氣泡和漸漸飄散出來愈演愈烈的香氣，讓一切等待都值了！羊蠍子上的羊肉軟嫩脫骨，骨頭也都被燉酥了，羊肉連著羊筋越嚼越香，細品有一股奶香味兒，啃完肉掰開羊蠍子，嘬一口中間的羊髓，這樣吃才叫懂行，這軟糯鹹香的羊髓可是羊蠍子的精華，吃一口，就get到滿滿鈣量！咬、啃、吸、吮。。。。。經過這些複雜的步驟把貼骨肉吃乾淨之後，才能吃到精華之處—羊髓，把羊髓從骨縫裡拉出放入口中的過程簡直就是吃獲得人生巔峰！
