豆腐腦是一道著名的漢族傳統小吃,在北方,早點攤位上幾乎都有豆腐腦,一般一個大桶裝滿了豆腐腦,另一個大桶裝滿了滷子。賣家用勺子把豆腐腦舀成大厚片狀,舀上一碗,在澆上滷子,熱乎乎的很適合早餐吃。當然,在南方也有,叫豆腐花、豆花,只是滷汁不一樣,南方偏甜,材料更豐富一些,北方偏鹹,一般就是用做好的滷汁澆上即可。
豆腐腦自制方法
1.浸泡:
黃豆150g-200g洗淨後,提現用溫水浸泡1晚上。
2.打豆漿
:浸泡好的黃豆倒入料理機,加水1100g清水,攪打成豆漿。攪打的越細,豆腐腦成品越好,這點很重要。一般的料理機破壁機大概是50秒-1分鐘,如果是豆漿機最好用豆漿機的果汁功能,攪打3-4遍。倒入機器有差異,總之
攪打的越細越好
。
3.過濾:
找一個有刻度計量的容器,再容器口放一張過濾布,固定在容器口上,然後倒入豆漿,過濾掉豆渣!過濾布要
很細的孔
那種,孔隙大了,豆渣就過濾不乾淨,最後用手擠劑,不浪費一點豆漿哦!
量出豆漿是多少克
,後面要根據這個加內脂的!
4.熬煮:
把豆漿放入一個有邊沿簷的鍋中(最後這點很有用),先大火燒開,撇去泡沫,
沸騰後改小火繼續煮3-5分鐘
,期間要攪拌以免糊鍋,有沫子要撇去浮沫。記住豆漿沸騰後要繼續煮3-5分鐘才能煮熟的,低於這個時間沒有完全煮熟會有中毒的危險,煮過於久會流失營養。
5.調內脂:
在煮豆漿的時候,可以準備內脂。內脂比例是1000g豆漿放3g內脂,根據你第3步的豆漿的量調整內脂哦,給大家一個公式
0.003 X 豆漿的克數=內酯的克數
。在內酯中加入
溫水
融化,3g內脂放入30ml溫開水,根據內脂調整,最好放置10分鐘左右。
6.衝調:
融化好的內脂放大一個大盆中,煮好的豆漿稍微放置1-2分鐘,然後
沿著盆的邊緣衝入
,沿著邊衝,豆漿會轉起來,衝過豆漿後就
不要攪拌了!不要攪拌
!再次提醒,煮的時候要用有邊簷的鍋,不然衝的時候容易從邊上流出!
7.放置成型:
蓋上蓋子,等待20-30分鐘,豆腐腦就好了!
下面就介紹不同口味的做法
鮮香豆腐腦
1。幹木耳泡發切成碎末、香菇洗淨去蒂切成碎末、幹黃花菜泡發切末、胡蘿蔔切碎末、生薑切成碎末、肉剁肉末備用。
2。鍋中熱油,放入薑末爆香後,下入肉末翻炒至變色,然後加入料酒、生抽、木耳、香菇、黃花菜翻炒一下,加入清水,燒開後加入水澱粉。邊加水澱粉,邊攪動,注意滷汁的濃稠度,再次燒開後,淋入少許香油(口味重的就再加些鹽)。
3。做好的滷汁澆在豆腐腦上,撒點香菜末或小蔥末即可。
麻辣豆腐腦
1。乾花豆提前浸泡一晚後瀝水、榨菜切末、姜切末、小蔥切蔥花備用。
2。鍋中熱油,放入黃豆小火煎炸至金黃撈出。
3。碗中放入辣椒粉、花椒粉、鹽攪拌均勻,鍋中重新熱油,待油溫7成熱放入薑末爆香,然後攪到辣椒粉碗中,成辣椒油。
4。碗中舀入豆腐腦,加入適量辣椒油、少許生抽,再加上炸黃豆、榨菜、小蔥末即可。
雞蛋豆腐腦
1。木耳泡發切碎、雞蛋打散、姜切沫備用。
2。鍋中熱油,放入薑末爆香後,加入木耳碎翻炒,再加入清水煮開,倒入打散的蛋液,記得要邊下入邊快速攪動,打成蛋花。最後加入生抽和水澱粉,粘稠即可。
3。碗中舀如豆腐腦,澆一勺滷子,加點香菜即可。
紅糖豆腐腦
1。紅糖和水按照1:2的比例放入鍋中熬製,一定要小火,邊熬邊攪拌熬製成濃稠,起無數小氣泡即可關火。
2。豆腐腦舀如碗中,加入熬好的紅糖,撒點幹桂花即可。
海味豆腐腦
1。紫菜剪碎、蝦米用清水洗2遍瀝水、姜切末備用。
2。鍋中熱油,放入薑末爆香,加入適量清水煮開,加入生抽和水澱粉,水澱粉邊下邊攪動,注意滷汁的粘稠度,再次煮開後關火。
3。豆腐腦舀如碗中,加一勺滷汁,加入紫菜碎和蝦米即可。
醪糟豆腐腦
1。鍋中加水燒開後,加入適量的糖化開後,加入水澱粉調整粘稠度,再次燒開後關火,加入醪糟。(醪糟要最後加,不然醪糟的味道煮沒了)
2。豆腐腦舀如碗中,加一勺煮好的醪糟即可。
水果口味
這個最簡單也是時下最流行的,就是放入你喜歡的水果,還可以加蜜豆、龜苓膏、芋圓,甚至可以加些刨冰、冰淇淋。完全做成了甜點了,非常適合小朋友和女性朋友!