現在吃海參的朋友越來越多，但是真正懂吃海參的朋友有幾個呢？太多人覺得即食海參是活海參發出來的海參，營養保留的肯定是最好的，難道事實真的就是普遍朋友認為的這樣嗎？小編告訴您：大錯特錯！即食海參營養並沒有大家想象的那麼好！ 小編觀點：市面上99%的即食海參都是養殖海參發出來的，最根本的原因就是即食海參營養流失特別大，好海參除非是客戶要求，有穩定的顧客要，才會加工。常年吃海參懂海參的朋友都不會去買即食海參，我也非常不建議！即食海參一般是新手或者為了圖方便的人吃的比較多！ 那麼為什麼即食海參營養流失大呢？接下來我就從即食海參的加工工藝著手為大家分析分析！ 即食海參大致分為兩種：1、高壓即食海參 2、水發即食海參
高壓即食海參大致加工方法：活海參―去內臟―清洗―漂燙定型―熟化―速凍―密封―包裝―冷藏儲存；（海參門道太深，每一家的加工方式從細裡面講都不一樣，包括每一個步驟的時間控制，溫度控制等等，所以我只講大概） 這種海參加工工藝有一個關鍵的步驟就是熟化，這個步驟也是很多人研究怎麼讓海參發的更好，更漂亮或者營養保留最好的關鍵性步驟。大致就是高壓把海參壓出來，要知道溫度過高，海參的營養物質必定流失，所以這個就是關鍵！ 水發即食海參：水發即食海參是將幹參或者拉缸鹽泡發後，並經過蒸煮加工而成的海參。這種海參情況也類似，經過高溫，營養必定流失比較多。 即食海參中，也有很多可以摻假，作弊的地方！接下來我就跟大家一一揭秘！
摻假方式1：加工過程中加鹼 。
鹼的作用主要就是讓海參發的更大，就類似於咱們發包子發饅頭一樣。大才能更有品相，才能賣一個好價錢。良心好的加食用鹼，良心不好的加工業鹼。一回兩會吃不死人。
摻假方式2： 加工過程中用雙氧水泡發
海參泡發為什麼要用純淨水，最根本的原因就是水越純，發的也大，雙氧水更純，所以更能發大！
摻假方式3：加工過程中調色
泡過海參的顧客都知道，海參發的越大，顏色就越淡，呈灰色或者灰白色，這必定會影響品相，所以“聰明”的海參加工商家就會加一種化工原料（我也不知道是什麼）對海參進行調色。
參加方式4：成品即食海參掛冰
這種方式最簡單，也是最常見的。就是發好的海參放在冷凍裝置裡面凍，海參表面掛一層兩層冰。加一層冰海參重一點，換句話說，部分水當海參賣！
總結說來就是：即食海參營養流失大，即食海參由於長時間的高壓煮制，營養損失很嚴重，尤其是海參內的活性成分損失更大！追求海參營養，請儘量選擇吃優質的即食海參！ 或最好選擇純淡乾的海參！