歲末年關，
又到了灌香腸、燻臘肉的季節，
有一件事大家一定要注意：
那就是如何選擇安全的豬肉，
病豬肉和母豬肉一定不能買！！
母豬肉，其實就是專門用來繁殖的年老後被淘汰的母豬的肉，準確的說應該叫它老母豬肉。如果人體食用母豬肉，很容易引起貧血、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病，這對人體身體健康傷害很大，老人小孩等抵抗力稍弱的群體，最好別吃母豬肉。因此，最好不要食用。但在市場上，母豬肉是允許食用、銷售的，但必須在銷售的過程中明示，否則將視為欺詐行為。在購買豬肉時一定要注意，有些不良商販，可能會以母豬肉充當正常的豬肉售買。
那麼，怎麼辨別市面上的肉是否為老母豬肉呢？
1、母豬肉面板厚硬，粗糙而發黃，多有皺紋，毛孔粗而深大，特別是薦部面板有大如米粒、小如芝麻的凹陷；
2、母豬肉皮肉層次分離，結合處疏鬆，肥豬肉皮薄細軟，毛孔細而淺，皮肉結合緊密；
3、母豬的排骨彎曲度大，背脊骨筋突出，顯黃色，骨頭特粗。母豬的骨髓呈汙紅色，且有黃色油樣液體滲出；肥豬的骨髓中則無黃色油樣液體，母豬的肚子比肥豬肚子要大一到兩倍，外面顯得乾澀，不像肥豬肚子那樣外面有一層很滑的粘膜。母豬頭比較大，嘴巴長，嘴兩邊有較長的獠牙，豬蹄粗大且磨得扁平。
4、母豬肉很老，不易煮爛。母豬肉豬皮比一般豬皮厚，特別瘦肉部分呈現深紅色，比一般育肥豬和瘦肉型豬的肉色深。
死豬肉是指病豬或非正常宰殺死的豬肉，這種豬肉一般不能食用。死豬肉從外觀看一般都有出血或充血痕跡，顏色發暗，肥肉呈黃色或者紅色，肌肉無光澤，用手指用力按壓，凹部不能立即恢復。
再嚴重一些的死豬肉，會有囊包蟲，用刀子在肉上切，厚度1釐米，長度20釐米，切幾刀後，在切面上仔細看，如果發現肉上附有石榴籽一般大小水泡狀的東西，就是囊包蟲，這種肉對人體危害很大，不能食用。
消費者透過五看識別“病豬肉”
一是看錶皮。健康豬肉表皮無任何斑痕，病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色瀰漫性出血，也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。
二是看聞氣味。新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味，變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。
三是看彈性。新鮮豬肉質地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原；變質豬肉由於自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用指頭按壓後凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。
四是看脂肪。新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤，病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。
五是看肌肉。健康豬的瘦肉一般紅色或淡紅色，光澤鮮豔，很少有液體流出，病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。
大家一定要注意了，
小心買到母豬肉和病豬肉，
健康比什麼都重要！！