山中日長，萬物應時節而生，山舍的食物，是有四時時序的。食物除嘗新鮮的之外，也會製作成乾貨，得益於儲存滋味與分享。一年四季，在山舍之中都有嘗不盡的山野百味。想要珍藏山野間記憶的味道，想要把這些美好的滋味都贈與你。
和美味總是能不期而遇
明豔的藍天白雲，綠樹參天，溪流涓涓，茶園層疊，清涼幽靜。這樣的綠色真的很好看，長尾藍鵲來回飛翔，這是山舍的日常。一陣微風吹過，山頭那一片深綠淺綠的浪遊動了起來，陽光中到處都輕快的跳躍著甜甜的芬芳。
在嘉葉山捨身後的深山梅林中，一顆顆青梅從綠葉中探出腦袋，羞澀的蒙著一層細細軟軟的絨毛。這裡空氣清新，氣候溫和，降水充沛，青梅的生長期長。採下的青梅鮮嫩欲滴，讓人拿在手裡就忍不住想嘗上一口。
初夏採青梅，釀酒以存味
◆剛剛採下的青梅寶寶
古語云：“望梅止渴”說的便是清脆酸香的青梅。作為中國的傳統梅果，青梅很早就出現在人們的飲食中。
《書經》中記載的“若作和羹，爾唯鹽梅”便指醃漬後調味的梅子，而後也逐漸有了“謾摘青梅嘗煮酒，旋煎白雪試新茶”的風雅適意，宋代著名詞人晏殊也曾寫“青梅煮酒鬥時新”……
可以說，夏天一來，釀上一罐青梅酒，數月之後方知其味。於梅子而言，最有沉澱的歷練也許就是如此。上到耄耋老者，下到束髮之年，從古至今，都能品味青梅酒、找出自己喜歡的味道。
選用嘉葉山舍深山青梅，飽滿，清脆。山泉水洗淨後放在竹匾上晾乾，直至青梅表面沒有水分，然後加入
50°以上山舍自釀純糧食酒。糧食酒在當地也稱為谷燒，谷燒作為武夷山農家當地的佳釀，酒味濃郁，醇美甘冽。將它倒入盛了二分之一的青梅容器中封存，待到盛夏來臨之時，便可倒出品飲。甜柔的果香與酒的濃烈合而為一，綿綿悠長，淺淺清香，帶了點時光微沾的甜。
時光知心亦知味
食物之間本無交集，但有時候他們的碰撞往往能成就彼此。而除了風味上佳，青梅酒更有許多好處。作為營養成分最為豐富的水果之一，含酸量達5%的青梅果有著檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸等多類酸，經過果宿的秘法釀造，更是讓其中的養生效力發揚出來。
嘉葉山舍以梅入饌，為你封存今年的初夏味兒，用時間的魔法把初夏的氣息往後延長。青梅酒是什麼味道？酸中帶甜，沁人心脾，有人說那是初戀的味道。儲存時間不同的青梅酒，其香味也各不相同。
待滿三個月，你我便可在山舍之中啜一口，讓青梅酸甜絲絲蔓延~
暢想您我關於夏天的故事。
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▵以上圖片均拍攝於嘉葉山舍
