目前市面上的食用油種類越來越多，大豆油、花生油、大麥油、玉米油、橄欖油、菜籽油等等，這些油的價格也是各有差別，不禁讓人買油時感到眼花繚亂，無從下手。這些油你真的瞭解過嗎？知道怎麼選擇合適的食用油嗎？
食用油
首先，我們講講常用的大豆油，大豆油在北方比較受歡迎，其是最常用的食用油之一，大豆油是從大豆中壓榨而來。大豆油中的脂肪酸構成比較好，它含有豐富的亞油酸，可以顯著的降低膽固醇的含量、預防心血管疾病。同時大豆油中含有多量的維生素E、維生素D，以及豐富的磷脂，對人體健康比較好。因為大豆油含有的磷脂比較多，所以在做魚湯或者排骨湯時，可以加入適量的大豆油，這樣可以使湯的顏色顯得濃厚的乳白色，對湯有增色的作用。但是大豆油的色澤比較深，有特殊的豆腥味，熱穩定性較差，在加熱過程中會產生較多的泡沫。
菜籽油
其次是菜籽油，這是種典型的南方食用油種類，菜籽油是一種從油菜籽中榨出來的油，中醫理論認為，菜籽油味甘、辛、性溫，可以散火消腫，臨床上可以用於蛔蟲及食物性腸梗阻。在營養價值上，人體對菜籽油的吸收率較高，且菜籽油不含有膽固醇，對於老年人三高患者、肝臟不好的人比較適宜食用，這種油同時也富含一定量的磷脂，對於血管、神經及大腦發育也有一定的作用。但是，這種油含有芥酸和芥子苷等物質，長期單一食用，對人體生長髮育不好，所以小孩子不宜多食用。同時，菜籽油有一種刺激的味道，如果不是常食用這種油的話，可能會不習慣這種味道。
花生油
花生油，也是目前家庭普遍食用油之一，這種油含不飽和脂肪酸高達80%以上，另外含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19。9%。花生油的脂肪酸構成比較好，易於人體吸收，同時花生油中富含鋅，對於寶寶的大腦發育具有較好的作用，同時花生油中富含的腦磷脂、卵磷脂和膽鹼也可以有效改善寶寶的記憶力。但是花生油的熱量比較大，脂肪含量比較高，對於三高人群不宜實用，比如患有高血脂、脂肪肝症狀的人群不宜實用過多。
茶樹油
茶油，是從山茶籽中提取的一種純天然高階食用油，這種油出油率不高，但是營養豐富，因為其脂肪酸含量及比例均與西方人食用的橄欖油相似，所以被稱為“東方的橄欖油”，有些營養成分的指標甚至比橄欖油還要高。《本草綱目》記載野山茶油具有明目亮發、通便潤腸、清熱化溼的作用，其可以提高免疫力和增強胃腸道的消化吸收，促進鈣的吸收，對於生長期的寶寶尤為重要，其中維生素E和抗氧化成分，不僅可以預防疾病還有養顏護膚作用，但是其價格比較昂貴。
橄欖油
橄欖油，世界上最古老的油脂之一，目前西方國家均使用這種油，橄欖油能夠提高人體新陳代謝的功能。最新研究表明，在食用橄欖油後，人體內的血糖含量可降低10%左右，目前橄欖油已成為預防和控制糖尿病的最好食用油。同時，橄欖油中富含w-3脂肪酸，這種物質有利於人體對礦物質的吸收，促進骨骼生長。橄欖油中豐富的抗氧化物質對於延緩細胞衰老也具有較大作用。但是橄欖油比較適合生食及涼拌食用，所以對於急性腸胃炎患者、腹瀉患者不宜多食用。
綜上所述：花生油、茶油比較適合寶寶食用，菜籽油及橄欖油更適合中老年食用。
目前，本文僅介紹幾種常用的食用油種類，市面上還有各種其它油類，也有更復雜的調和油，就不一一介紹了，關注我，可以瞭解更多關於食用油的健康分析。