肉桂茶是屬於清花果香的武夷巖茶，桂皮香明顯，香氣久泡仍存。在製作的過程中，火候的掌握尤其重要，正所謂香氣易得，滋味難求，在鑑別的時候要特別注意火候與香氣的特徵。
一、火的誤區
“肉桂茶一火遮百醜”。很多普通的肉桂茶由於沒什麼特色和香味很受冷落，於是有的人用高火加工，給人以湯水醇厚濃郁的錯覺，甚至以為這種香就是茶香、這種味就是茶味，其實只是濃重碳火香味而已，而不是真正茶香、茶味。但碳香很多人都喜歡，理解成好茶的香了。
這種茶喪失品種特色、掩蓋原料及工藝缺陷和不足，但給人滋味濃厚的錯覺，最容易誤導消費，通常被商家稱為“火香”茶、“碳香”茶。一句“火功高”來代替。
二、香的誤區
很多朋友容易認為只要茶葉聞起來香、喝起來也香甜就是好茶，值錢！其實不對，幹茶很香不代表泡出來的茶還很香，火功高點的都會有些香，香有雅俗高低、純淨雜亂之分，如果僅僅香就好，那買個茉莉花茶最香，它可遠遠沒肉桂茶貴，如果甜就好，你買斤蜂蜜泡開水，包你能甜。
肉桂茶的香講究馥郁的桂皮香，這種香很特別、只有上等肉桂茶才具備，真正的正巖肉桂茶，香氣在3泡後才逐漸展現！肉桂茶的香重在口腔的感覺，而不是鼻腔的感受，說白了就是，聞著香很容易，喝著香才是真正的好東西！