大家好，我是老黃，今天我們來做一道味美湯鮮的牛肉麵。
牛肉，含有蛋白質含量高，脂肪含量低，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高人體的抗病能力，含有足夠的維生素b6，有助於增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，對兒童及青少年生長髮育和病後調養修復組織有很大的幫助，而且味道鮮美，口感醇香，深受人們喜愛。
很多人都有這樣的困惑，牛肉做好後看著很有食慾，可是吃起來發柴，嚼不爛，那是因為你用的方法不對，怎麼樣才能讓做出的牛肉不柴，不老軟爛可口呢？
首先，就是選材了，做牛肉麵最好的就是牛腰窩（去了骨的肋條），其實這個牛肉越瘦的地方吃著發柴，腰窩比牛腩肥很多，燉出來之後有肥有瘦，出來的油很關鍵，化入湯裡可以讓肉更軟爛，而且比較香。
牛腰窩
其次，就是調料了，調料不可過多，多了的話肉的香味就被蓋住了，做肉類食物花椒、大料（八角）、（蔥、姜、蒜可稍多些）是必不可少的，再加入兩三顆幹辣椒（剪成段）去腥，另外再加入幾種溫性調料，即提香又特別適合滋補，白扣（2粒）、丁香（2-3粒）、山奈（一小塊）、白芷（一小塊），切記不要多！
說完了食材和調料，接下來我們就開始製作吧！
牛肉冷水裡浸泡半個小時，去除血水（不要焯水，洗淨即可，這步很重要）如果家裡有檸檬，可以擠入少許2毫升檸檬汁，或者放入少許檸檬皮浸泡，效果會更好。
牛肉冷水裡浸泡半個小時
改刀切塊備用，起鍋燒油，油不要太多，油溫三成左右，放入牛肉，中小火，反覆不停翻炒（這樣可以炒出肥肉多餘的油脂讓瘦肉吸收，炒出的肉就不再柴了，炒香了，湯才足夠有味道）大概翻炒5分鐘左右，肉已經基本變色了就行，加入開水（不可加涼水）水沒過肉，大火燒開，撇出血沫，放入事先準備好的調料，加入老抽（提色）、醬油、鹽、大火燉15分鐘左右讓肉先入些味，關火，連肉帶湯倒入高壓鍋，壓制五六分鐘（時間長了肉就老了）即可出鍋了，香噴噴的牛肉湯就做好了。
煮好的面，加上香噴噴的濃湯和咬起來軟爛的大塊牛肉，一碗美味的紅燒牛肉麵就做好了！
趕快動手試試吧！如果你有更美味的做法可以在下面留言分享，我們一起探討！