1
五色水餃做法
把紫甘藍洗淨後切細絲，用水煮開，別放太多水哈。小火燜一會後，濾出紫色的水，然後拿來和麵即可。
橙色餃子皮
取熟透的南瓜，去皮去籽去筋，然後切成薄片，隔水用大火蒸熟。然後取出搗爛，和麵即可。
紅色餃子皮
把胡蘿蔔去皮，切薄片，放少許水，煮開後用小火燜煮，直到煮爛後搗成泥，和麵即可。
將以上這些面和好，就有一堆彩色的麵糰啦，做出來的餃子應該是這個樣子的：
以上介紹的都是單色純色的餃子做法，你還嫌不夠好玩嗎？那就給你最給力的彩虹色餃子吧！
1先按上文所說的方法，把幾種純色的麵糰都和好：
2把每一個顏色的麵糰都搓成圓棒型，然後把所有圓棒麵糰並在一起，再搓成圓棒型，一個個切開後，就變成了這樣：
3把小麵糰擀好，就變成了這樣的“八卦圖”麵皮：
4等把餃子包完後，就變成了這樣：
5煮熟後，彩虹色餃子就能上桌咯！
說實話，這麼漂亮的餃子，還真有點不捨得吃呢！
下面再教大家做一個白菜餃子！
做這個白菜樣式的水餃，下面是成品。
具體步驟：
用攪拌器把青菜打成汁
用青菜汁和一個麵糰
再用清水和一個麵糰
青菜汁活的面擀成片
清水活面搓成條
青菜面將白麵條包緊
切去多餘面片
均勻切開
按壓
擀片
開始包餃子
白萊餃子邊上的皮擀薄一些
更像白菜了
白菜大豐收！
你還可以用其他蔬菜汁甚至水果汁做其他顏色餃子
比如下面的火紅色水餃是用火龍果汁和的面
各個顏色的水餃排列起來也挺好看
趕緊動起手來，包純天然顏色水餃吧！說實話，這麼好看，還真有點捨不得吃呢！
2
9道家常餃子
一、胡蘿蔔餃
將胡蘿蔔擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精，和成餡，然後就可以做成小餃子啦。還有一點得說說，吃胡蘿蔔餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿蔔素。
二、白菜香菇餃
做法：
1：大白菜洗淨，切碎，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用。
2：香菇切碎。
3：橄欖菜末。
4：把其他的放一起先混合，最後加香菇加油、鹽調好味就可以包成你喜歡的餃子了。
三、五色素餃新做法
黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿蔔（紅蘿蔔）半個，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個。全部剁碎……大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰幹，和餡：混合在一起，加入素雞精（多加點）、素蠔油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒麵、植物油……完畢啦（要先把面合好放著才有筋性的哦~~）這樣的比例可做40個小餃子。
四、白菜胡蘿蔔餃
餡料：白菜（洋白菜）切碎，胡蘿蔔小丁、香菇丁、花生小丁（也可以沒有）、炸饅頭小丁和油，少許油條小丁、薑末、十三香、鹽。
五、白菜黑木耳餃子
1、餡料：胡蘿蔔，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻，不用炒熟。
2、製做：用自家麵粉和好麵糰做成麵皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。
3、調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油。
六、白菜豆腐餃
1：香菇或蘑菇5，6朵（如喜歡也可以多準備）。
2：豆腐250克左右。
3：白菜半顆（也可根據自己喜好，用芹菜、蓮藕、白蘿蔔、薺菜等）。
4：姜。
5：調料類——鹽，醬油，香油，炒菜油。
做法步驟
1：把材料都用刀剁碎，白菜，蘿蔔要控出一部分的水。
2：把剁好的材料，放油，加調料等炒熟。
3：用備好的皮兒包餃子。
因為餡是熟的，所以下到鍋裡很容易熟，皮一熟，就可以吃了。
七、簡單易做型素餃子做法
選用喜愛野菜和豆腐（打碎的）在放點麻油做餡，用備好的皮兒包餃子。
豆芽、青椒（稍辣的）加上油一塊調，用備好的皮兒包餃子。
菠菜（或白菜或包菜）、紅蘿蔔、麵筋或油條、香菇、馬蹄全部打碎調和香油、蘑菇精等，炒下，包好，蒸熟。
八、天津傳統素餃子餡
1：素餃子，要的就是一個“素”字，尋常百姓家，希望新的一年沒有什麼大起大落，平平安安，用天津話就是“素素靜靜過一年”。素餃子餡兒有白菜、豆腐乾兒、木耳、粉條、黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調味兒後就可以做餡兒了。
2：包初一的素餃子，麵筋、香乾、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓一整年都素素淨淨的……
3：炸素卷圈，以豆皮作皮，用綠豆菜、香乾、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、薑末等佐料調拌成餡，然後再將餡放在皮上捲起來切成段，兩頭粘麵糊在油鍋內炸制而成。炸素卷圈，色澤金黃，外脆裡嫩，清淡適口，是天津特色風味小吃。
4：素包兒，是當年天津素包兒鋪或蒸食鋪裡所賣，用切碎的粉皮、香乾，加入一點豆挺兒（綠豆芽），用麻醬、醬豆腐汁和香油，攪拌成餡，包成的包子。包子頂部要捏花折兒。
5：灌湯型別，就是吃的時候一咬開皮會有很多汁水的一種餡。就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜，當然相對包的時候會有些出水，但只要處理得當也沒問題的。
九、白菜香菇餃
主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿蔔一個、生薑一塊，（兩個人的量，如果人多可以增加主料）。
製作方法：
1：先將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了。
2：再將水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿蔔最好用細擦子擦成細絲後也要稍微擠一下水，然後油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香後撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒並加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用。
3：將生薑根據口味可多可少，剁碎待用。
4：將白菜和紅蘿蔔放在大容器內倒入一湯匙香油後均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然後放入炒過的香菇粒和薑末，放鹽和少許蘑菇精後攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了！
3
24道花樣水餃
餃
子
花
樣
1
葵花餃子
在一塊餃子皮的中心放入餡，另外拿一塊餃子皮覆蓋在上面。將兩張餃子皮疊起來的邊用手指捏薄，再捏成穗狀的花邊。
2圓肚餃子
首先取一個餃子皮放上餡，將中間捏緊。然後，左右兩個虎口處卡住餃子兩端，大拇指用力捏緊餃子邊邊，一下就能捏出個圓肚子啦。
3元寶餃子
取一片水餃皮攤開放手上，舀適量餡放在正中間；把水餃皮對摺，將餡上部餃子皮捏合。然後把餡兩角向裡疊起，沾少許水澱粉捏合。
4百褶裙餃子
在包進餡料之前，將2/3個餃子皮整出一堆褶皺，然後塞入餡料，對摺捏好就成了。
5鴿子餃子
餃子皮對摺捏緊後，折出花邊；然後把兩邊向後捏，捏出一對翅膀的樣子，中間部位整出頭部，最好可以用芝麻裝飾出一對眼睛，就更像了。
6花邊餃子
餃子皮對摺捏合後，從一邊角起，向內折壓；之後沿著第一個摺痕，依次向內鎖邊，就可以看到花邊的樣子啦。
餃
子
做
法
1、鮮香豆腐素餃子
材料：
豆腐，香菇，紅蘿蔔，木耳，鹽、胡椒粉，植物油，香油
步驟：
1、洗乾淨豆腐
2、木耳泡發
3、香菇 胡蘿蔔洗淨
4、將木耳等食材切丁
5、用油煸炒豆腐，炒至豆腐周邊焦黃
6、加入材料碎攪拌均勻即可開始包餃子
2、素三鮮餃子
材料：
胡蘿蔔，包菜，乾花菇，鹽，橄欖油
步驟：
1、香菇泡發，把香菇、胡蘿蔔、包菜切成丁（胡蘿蔔不要刨絲，口感打折）
2、包菜碎放一點鹽抓勻，放置一會。燒一鍋熱水，現把胡蘿蔔丁燙軟，瀝乾。熱鍋倒油，放花菇丁炒香，再放入胡蘿蔔丁翻炒1一分鐘，加入鹽翻炒均勻。關火。把包菜擠幹水分，倒入鍋中拌勻即可
3、根據個人愛好包餃子，開水上鍋蒸10分鐘關火，等20秒就開鍋！蔬菜餃子千萬別燜，會發黃！
3、胡蘿蔔素餡餃子
材料：
餃子皮，胡蘿蔔， 豆泡，香油，鹽，姜
步驟：
1、豆泡切碎，姜做薑末備用
2、胡蘿蔔洗乾淨，去皮，用擦子擦成細碎末備用
3、鍋中放多一些油，小火，放入所有的胡蘿蔔，慢慢炒軟，稍微放涼備用
4、把豆泡碎拌入胡蘿蔔中，拌均勻，加入5-6小勺鹽（2G的小勺），香油，薑末攪拌均勻，餡就做好可以開始包了
5、煮餃子拉，鍋中放滿清水，水開下入餃子，並迅速攪開，防止粘鍋，蓋鍋煮餡，開鍋蓋煮皮，開鍋放涼水一勺，再開再放，依次放4次清水，餃子們都飄起來即可~
4、蔬菜粉絲豆腐餃子
材料：
餃子皮，豆腐乾，香菇，幹木耳，粉絲，熟玉米粒，酸菜，泡菜，胡蘿蔔，捲心菜，幹腐竹，金針菇，筍丁，橄欖油，鹽
步驟：
1、豆腐濾幹水分，粉絲，幹香菇，幹木耳，幹腐竹泡發也濾幹水分，要是玉米是生的，需要煮熟
2、除玉米外，所有材料切碎，放油鍋裡煸炒出香味，攪拌均勻，最後加鹽等調味（少量少量加，可以嚐嚐味道），油量可以稍多一點，調味料簡單會使餡料的原味鮮味更加凸顯
3、開始包餃子，按自己喜歡的方式來就好啦
5、素餃子黃瓜餡
材料：
餃子皮，黃瓜，胡蘿蔔，薑末，香油，鹽
步驟：
1、黃瓜切絲（最好用工具操作，均勻，省時）
2、加入胡蘿蔔絲，薑末用油煸出香味後，和油一起倒在餡料上。加香油快速攪拌均勻
3、先加入香油攪拌後再加鹽，可以減少黃瓜出水量
4、開始盡情發揮吧
6、西葫蘆素餃子
材料：
餃子皮，香菇，粉絲，木耳，西葫蘆，花生油，鹽
步驟：
1、粉絲焯熟
2、香菇粉絲攥幹水、切末
3、加鹽調味
4、要包的時候，在餡兒里加一點兒花生油攪拌，上勁兒
5、開始盡情發揮吧
7、土豆餡素餃子
材料：
餃子皮，土豆，胡蘿蔔，香菇，鹽
步驟：
1、將土豆切丁，加少許水放入微波爐叮大約15分鐘。同時將香菇和胡蘿蔔切丁。
2、取出已經變軟的土豆，加入胡蘿蔔和香菇丁，放入適量鹽，新增少許水再次放入微波爐中叮十分鐘。
3、取出已經非常軟爛的土豆，用勺子壓幾下，攪拌。
4、鍋裡倒入油，放入土豆泥，翻炒入味，同時再次碾壓土豆使之變成土豆泥。
5、開始盡情發揮吧
8、杏鮑菇素水餃
材料：
餃子皮，鹽，杏鮑菇，青椒，西葫蘆，香菇，姜，糖，素蠔油，香油，水澱粉
步驟：
1、準備工作：西葫蘆擦細絲，加少量鹽醃十分鐘，擠幹水分。青椒切末。香菇泡發後切末。杏鮑菇順著纖維走向切細絲，長度2-3釐米左右。姜切細末
2、鍋中放一點點油，放入杏鮑菇絲中火炒，炒到水分蒸發杏鮑菇變軟3、放入香菇末炒出香味4、轉小火，放入青椒末和西葫蘆絲，調入適量鹽、少量糖和素蠔油，翻炒均勻5、最後淋入適量水澱粉勾芡，加一點香油提味，餡料就準備好了6、開始盡情發揮吧
9、純素迷你水餃
材料：
麵粉，水，大豆蛋白 ，胡蘿蔔，白菜心，核桃油，醬油，芝麻油
步驟：
1、大豆蛋白溫水泡發用料理機打一分鐘
2、胡蘿蔔切小丁，用核桃油爆炒一下
3、白菜切末
4、所有食材加醬油芝麻油攪拌均勻備用
5、麵糰擀成薄片，擀麵的時候用澱粉做薄面，這樣餃子皮擀的會很薄
6、開始做餃子啦
10、大白菜餃子餡
材料：
大白菜300公克，鹽1/4大匙。
步驟：
1、將大白菜洗淨並切末，放入盛器後加入鹽拌勻。
2、將做法1靜置20∼30分鐘，等其略出鹽水汁後再將菜餡的水分稍微壓幹即可。
11、油豆腐荸薺餃子餡
材料：
荸薺15粒，油豆腐1塊，芹菜1根，鹽2小匙，糖2/3大匙，香油1/2大匙，白胡椒粉1大匙。
步驟：
1、將荸薺洗淨並切成末狀，將汁瀝乾；油豆腐切細丁；芹菜連葉切成細末備用。
2、將荸薺末、油豆腐細丁、芹菜末與調味料一起放入容器內攪拌均勻即可。
12、水芹菜餃子餡
材料：
水芹菜300公克，鹽1/4大匙。
步驟：
1、將水芹菜洗淨並切末，放入盛器後加入鹽拌勻。
2、將作法1靜置20∼30分鐘，等其略出鹽水汁後再將菜餡的水分稍微壓幹即可。
13、菠菜餃子餡
材料：
菠菜、粉絲、麵粉、麵醬、醬油、油、鹽
步驟：
1、首先是和麵，軟麵餃子，所以面活得軟一點好吃
2、菠菜擇乾淨，清洗乾淨，下開水鍋焯一下，可以去掉草酸，然後撈出放涼水裡浸泡
3、粉絲用開水泡軟，剁碎
4、菠菜把水擠幹，剁碎，加入麵醬、醬油以及兩大勺植物油和一大勺香油調拌均勻
14、香菇油菜餡
材料：
香菇，油菜，鹽，味全高鮮，甜麵醬，熟油，芝麻香油
步驟：
1、將洗好的油菜待用
2、將發好的香菇切成碎丁待用
3、將切好的油菜、香菇放在盆裡加鹽、味全高鮮、甜麵醬、熟油、芝麻香油適量拌勻
15、什錦餡餃子
材料：
口蘑，胡蘿蔔，芹菜，青豆，嫩玉米粒，生薑
步驟：
1、將口蘑洗淨後切成碎塊，胡蘿蔔擦絲擠水，芹菜切成碎末、青豆、嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末
2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下並放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了
16、茄子餡素餃子
材料：
茄子，香菇，味全高鮮，鹽，玉米油
步驟：
1、茄子切條加鹽醃製10分鐘
2、擠去醃製的水份，剁碎
3、香菇切末
4、全部放到一個盆裡，加鹽、玉米油、味全高鮮拌勻
17、天津素餃子
材料：
白菜，香菜，麵筋，香乾，黃花菜，木耳，粉絲，蘑菇，麻醬，紅腐乳，香油
步驟：
1、把黃花菜、幹蘑菇、木耳、粉絲泡發，然後和白菜（或綠豆芽菜）、麵筋、香乾、香菜一起切成碎粒
2、三小勺麻醬，四塊紅腐乳，適量香油和腐乳汁調和均勻（覺得不夠鹹可再加入適量鹽）
3、將配料和調味料攪拌均勻
4、開始做餃子
18、豌豆泥素餃子
材料：
豌豆，香菇，秀珍菇，甜玉米，馬蹄，餃子皮，油，鹽，黑胡椒粉，有機醬油
步驟：
1、豌豆先放鍋內蒸5分鐘取出晾涼
2、把豌豆倒入保鮮袋裡，用錘子敲打成泥（儘量打細一點，味道會更鮮），然後倒入大碗內，加入少許油和鹽，拌勻
3、用刀把玉米粒切出，馬蹄去皮洗淨後切碎，香菇、秀珍菇洗淨後切碎，四種材料混合拌勻
4、炒鍋內倒少許油，倒入混合材料炒片刻，再放入黑胡椒粉、有機醬油、鹽，把材料炒熟
5、然後加入豌豆泥，拌勻，餃子餡料就做好了
6、用餃子皮把餡料包好
7、放入開水中，待餃子浮起，餃子皮顏色變透明就可以撈出食用。
19、酸湯素水餃
材料：
芹菜，鮮香菇，紫菜，鹽，胡椒粉，味全高鮮，香油，生抽，香醋，
步驟：
1、芹菜、香菇 洗淨切碎加入調味料拌均勻
2、包餃子
3、取一個小碗，加入5毫升生抽，10毫升香醋，胡椒粉，鹽，味全高鮮，紫菜，香油各少許，餃子入鍋煮熟。
4、把餃子連湯一起盛入碗中，即可開吃啦。
20、多彩素水餃
材料：
紫薯，菠菜，胡蘿，南瓜，黑麥粉，玉米粉，中筋麵粉，蓮藕，木耳，甜紅椒，白菜，姜
步驟：
1、紫薯，胡蘿蔔，南瓜隔水蒸熟，用擀麵杖錘成泥。菠菜在開水中焯下，用攪拌機打成菠菜泥，之前見很多人還過濾啥滴，我覺得沒必要太金貴，粗有粗滴好處。
2、和好彩色滴麵糰，基本沒有再格外加水了，餃子皮和好後要醒醒面，至少1小時。用玉米粉，黑麥麵粉摻了中筋麵粉，分別也和了淺黃和淡灰色滴麵糰，還有純白滴麵糰。
3、開始包餃子
21、五彩玉米素餃
材料：
熟玉米，平菇，胡蘿蔔，小油菜，醬油，植物油，芝麻油，鹽
步驟：
1、準備各種材料：熟玉米、平菇、胡蘿蔔、小油菜切成末。
2、菜餡加油、醬油、食用油、芝麻油鹽調味。
3、把擠出的小油菜菜汁，加少許鹽揉成一個麵糰，放置三十分鐘左右。4、醒好的面搓成長條，切成小劑。
5、擀成圓形滿皮就可以開始包餃子。
22、梅乾菜素餃
材料：
白菜，梅乾菜，土豆粉，木耳，黃花菜，鹽，芝麻油
步驟：
1、備原料。土豆粉、黃花菜、黑木耳提前一晚浸泡後焯熟，梅乾菜提前半小時浸泡。
2、所有食材都切成碎粒
3、食材拌勻，加入鹽、芝麻油調味，就可以開包了。
23、水晶素餃
材料：
澄粉，山藥，胡羅卜，芹菜，園白菜，木耳，香菇，黃花菜，姜，鹽，花生油
步驟：
1、準備食材，木耳、黃花菜、香菇提前一晚浸泡，焯水
2、所有蔬菜都切粒
3、把蔬菜粒按先生後熟的順序，依次倒入鍋裡翻炒
4、餡料炒好了
5、自制的澄粉
6、澄粉、麵粉按8：2的比例活成軟麵糰
7、搓成長條，切小劑子，手壓成園皮，包成餃子
24、蘆筍鍋貼餃
材料：
麵粉200G，水100G，蘆筍5根，口蘑3個，娃娃菜芯1個，鹽3G，生抽10G
步驟：
1、麵粉中加入清水，用筷子攪拌成絮狀。
2、然後用手和成光滑麵糰，靜置醒面10分鐘。
3、準備餡料，娃娃菜和口蘑洗淨，蘆筍洗淨並削去底部的老皮。
4、分別將口蘑蘆筍娃娃菜切小塊，加入調味料，一起全部放入切菜器中。轉動切菜器，在切碎菜的同時也連調味料一起攪拌均勻成餃子餡料了。
5、將醒好的麵糰揉勻，然後整成稍細的長條狀，左右滾動著切出同等大小的小面劑子。
6、將小面劑子挨個的按壓扁，打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮。
7、取一片擀好的餃子皮，中間放入適量的餡料。
8、把餃子皮托起，卡在手的虎口處讓它自然形成對摺，然後將邊緣依次摺合捏緊，使餃子皮完全粘合即可。
9、全部包好的餃子。
10、中火，不粘平底鍋中稍刷一層薄油，燒熱後整齊排放入餃子，煎一分鐘，讓餃子底部稍固定成型。
11、倒入一小碗熱水，水能沒過餃子的三分之一處即可。
12、加蓋，依舊中火，將餃子煮熟。
13、至鍋內水分全部焅幹，餃子皮呈晶瑩透亮的狀態即可關火。或者再繼續煎一分鐘，能聽到鍋中輕微的啪啪炸聲，讓餃子底部形成焦脆微黃狀更好。
14、上面撒點黑芝麻，即可連鍋端上桌。 這樣煎的，比完全水煮的餃子好吃~