冬天來了，熱氣又開始在我們的餐桌上升騰，
中國人愛吃，尤其愛吃熱的東西，熱氣騰騰的火鍋，爆炒出鍋的熱菜，滾燙的茶水，趁熱吃，是我們的餐桌禮儀之一，
代表了我們作為主人家的熱情好客，
但是，這其實不是個健康的好習慣。
世界衛生組織（WHO）下屬的國際癌症研究機構（IARC）釋出的一項最新報告警告：
飲用 65°C 以上的熱飲，有致癌風險。
這不是一個謠言，熱食熱飲致癌已經提出來不是一天兩天了，在過往的研究中，它與食道癌的聯絡已經成為既定事實。
超過 65°C 的熱飲被列入了 2A 類致癌物名單。
《柳葉刀腫瘤學》
國際癌症研究機構發表在《柳葉刀腫瘤學》上的這篇評估報告指出：
土耳其及南美洲國家（
並點名中國
）這些地區的人們，
通常習慣飲用 65℃ 或70℃ 以上非常熱的水、咖啡或茶，罹患食道癌的風險也隨之升高。
《國際癌症雜誌》
2019年3月，一項發表在《國際癌症雜誌》（International Journal of Cancer）上的超大規模研究，
又一次實錘認證這個理論：喝熱茶（熱水），犯癌風險翻倍！
對國人的研究
在2018年2月5日，一項針對中國參與者的大型研究，也明確指出中國人常吃熱食可能致癌。
該研究發表在美國權威醫學雜誌
《內科醫學年鑑》
（ Annals of Internal Medicine）上，由北京大學健康中心的餘燦清博士領導，
對中國45萬多人（年齡在30歲至79歲之間）進行了9年跟蹤調查
。
“高溫飲茶、過量飲酒和吸菸會顯著增加食道癌的風險。
”餘教授說。
中國是食道癌發生率和死亡率最高的國家
，有一半的食道癌出在我國，男性發病率比女性高，比例約為2：1。
尤其是
廣東潮汕
，是食道癌高發地區，
每年新發病例估計超過5000例
，汕頭南澳縣食道癌死亡率，
超過全國死亡率的5倍多！
這種情況，恐怕與潮汕地區功夫茶盛行，
泡茶講究“沸水”，喝茶講究“燙”有關。
你可能不知道，
食管癌症狀往往不易察覺，在晚期才被發現，因而具有高死亡率，總體5年存活率只有17％。
01。不知道喊痛的食道
食道是一個脆弱的器官，它也是一個內向的器官，
收到外界的刺激以後，它不會反饋給我們它的痛和苦
，只會默默忍受，直到瞞不下去，我們才從食道潰瘍，食道癌等疾病中瞭解了我們的“暴行”。
每當我們吃到燙的東西，就迫不及待的把它嚥下去
，就感覺不到燙了，火鍋裡的牛肉丸，剛出鍋的麵條餃子，鮮美的熱雞湯，煮沸的茶水，隨便一樣熱食熱茶，溫度都在65度以上，這些東西在我們嚥下去以後，需要經過9秒，才從食道到達胃裡，
而這9秒，我們不覺得燙，食道卻經受了一次高溫暴擊。
而大多數人往往都是不覺得自己吃的有多燙，只是趁熱吃而已
，而且我們對燙的耐受力會越來越高，吃的會越來越燙，老一輩很多人對我們覺得燙的入不了口的東西卻覺得喝的舒服。
燙口的東西刺激我們的感官神經，帶來痛感，我們的大腦就會分泌內咖肽來安慰我們，我們就會覺得開心舒服，所以燙的東西和辣的東西一樣，都是在不斷自虐中上癮。
02。愛喝熱水的傳統最早也是為了健康
我們從小就習慣了吃熱的，喝熱水，網路最流行的段子就是“我生病了”“多喝熱水”。
熱水在中國簡直就是包治百病的靈丹妙藥的存在
……但是如果熱水那麼靈，
為什麼只有中國人鍾愛熱水，歐美日韓日常都是喝冰水？
其實我們喝熱水的歷史和吃精製米麵的歷史一樣，
也就幾十年
，我們過去幾千年的歷史里老祖宗也是日常喝涼水居多，
喝熱水是因為當年戰亂，瘟疫橫行，水源多數都汙染了，直接喝生水細菌致病的太多
，所以為了提升民眾的健康水平，全國性提倡喝燒開的水，
只是為了喝到乾淨的水而已，並不是熱水本身有多神奇。
03。適合的溫度才是最好的
當然我們也不是說熱水熱食就是致癌物了，就不能有了，只是會提高致病風險
，我們幾十年的習慣下來，也是有很多人離不開熱水，碰不了涼水的，按照自己的習慣適當調整，對於燙的東西儘量記得放一放再吃。
10°C～40°C 對人體是最適合的溫度
40°C~65°C 還是勉強能耐受的
65°C以上 就容易燙傷了
04。常溫的東西更有利於減肥
我們聽多了熱的東西對胃好，對身體好，但是科學沒有證明熱的東西的的好處，
反而是常溫的東西，對我們的健康更有幫助。
我們因為主食是米麵，肥胖率一年比一年新高，
但是隔壁日本，主食也是米麵，但是他們的肥胖率卻比我們低好幾倍
，很大原因是飲食習慣，他們壽司理的米飯是常溫的。
米飯煮好後放涼，會產生出抗性澱粉，這類澱粉不容易被腸胃吸收，
直接進入大腸，幫助大腸生產有益菌群，
研究表明，每天攝入15克到30克到抗性澱粉，可以有效降低血糖，改善胰島素敏感，減少食慾，
所以對於因為米飯發胖的我們，如果實在戒不掉，不如試試放涼了吃。
05。合理飲食，健康減肥
科學的進步，打破了很多我們的傳統認知，在這個資訊爆炸的年代，你突然發現自己認定了幾十年的常識，一夜被推翻，這樣的事總是在發生，也避免不了，我們只能擴大自己的接受程度，做到
理性對待，分辨真假
，不要看到就相信，也不要固執己見。
比如吃65度以上的東西就會燙傷食道，甚至致癌，對喝慣熱水，吃慣燙食的我們就很不可置信，
但是資料做不了假，每年都有很多人死於食道癌
，尤其是老年人，往往越吃越燙而不知道對食道是很大的傷害，
雖然不是說吃燙的東西就一定致癌，但總是增加了風險，如果你身邊有這樣的親人朋友，轉告他們吧。
我們生活中很多疾病和肥胖都是“吃出來的”，不是吃的多了，
而是吃的營養結構不合理，吃的方法不對，關注我們，一起做到越吃越瘦，越吃越健康！
-
END
-
參考來源：
賀宇彤， 李道娟， 梁迪，等。 2013年中國食管癌發病和死亡估計［J］。 中華腫瘤雜誌， 2017， 39（4）。
Chen Y， Tong Y， Yang C， et al。 Consumption of hot beverages and foods and the risk of esophageal cancer： a meta-analysis of observational studies［J］。 BMC cancer， 2015， 15（1）： 449。
Loomis D， Guyton K Z， Grosse Y， et al。 Carcinogenicity of drinking coffee， mate， and very hot beverages［J］。 The Lancet Oncology， 2016， 17（7）： 877-878。