不管你是不是美食愛好者，都會發現近年來日料店越來越多。據統計，2006年，日料店的數量在北京還屈指可數，十年後，北京的日料店已超過1500家。而在日料店數量最多的上海，增速也更快，從2006年到2016年，悄然增長了3倍，日料在餐飲中的佔比超過40%。與此同時，日料的花樣也更多，各式懷石料理、燒烤店、壽司店、居酒屋、放題餐廳已經遍地開花。
《深夜食堂》中的居酒屋
根據《中國餐飲報告（白皮書2017）》公佈的“2016年餐飲業營業額”資料來看，中國傳統的八大菜系——川魯粵蘇浙閩湘徽，能擠入營業額前10的只有川菜、粵菜、本幫江浙菜三個菜系。
而屬於“外來者”的日料，居然一路殺入前八，排在粵菜和江浙菜之前，直追川菜，一點都沒有“水土不服”的跡象，反倒化身黑馬，在“美食大國”上歡快地蹦躂，隱隱有成為中國第二大菜系的趨勢。
那麼問題來了，日本料理到底為什麼受歡迎？
一、美的追求，也是“和”的哲學
在這個“顏值即正義”的時代，人們對於吃的追求，早已不僅停留在“口味”的層面。對於許多年輕人而言，口味甚至不重要，顏值才是關鍵。即使有些網紅店“徒有其表”，卻依然無法阻擋人們前赴後繼的步伐。
想想你去過的那些日本料理店，無論價格高冷還是平民，裝潢佈置卻往往都很有心，有傳統和風的榻榻米，也有走“性冷談風”的極簡設計，牆上往往還掛著“浮世繪”。當你坐定，點單，品嚐，日本料理精緻的擺盤，好看的器皿，鮮豔的色澤，無疑都給你帶來了華麗的視覺享受。
懷石料理
當然，日本料理是“明明可以靠顏值，卻偏要靠才華”，除了形式，更有內容。
會席料理
除了我們熟知的“酸甜苦辣”，日本人還追求第五味，即“旨味”。“旨味”是味蕾感受每種味道的融合，一粒米飯、一醬汁、一點海鮮……搭配作用融合後達至味道平衡和諧。“旨味”講求平衡，講求“和”，而這也彷彿是大和民族性格的一個側面。
日本一般家庭的飲食
二、口味相近，選擇多元
許多人說起日本料理就會想到刺身，然而日本料理絕不等於三文魚。對於許多日本人來說，日本料理就是日常的傳統飲食，無論是飽含日本美學的懷石料理還是街邊平價的章魚小丸子，都是日本料理。
既然日本料理包含的種類繁多，選擇自然就多元。價格上，從幾塊錢的關東煮、十多塊的壽司到幾十塊的拉麵、定食，再到幾百元的刺身拼盤、四位數的懷石料理；口味上，你不吃生冷，煎、燒、炸、煮等烹飪方式也一應俱全；無肉不歡，可以鑽進烤肉店；注重健康，“輕食”清新地向你招手……無論是工作餐還是朋友聚會，基本都能夠在日本料理中找到合適的餐廳。
可以說，無論從哪個維度來看，日料都具備多樣性的特點，跨度很大，選擇很廣，能夠滿足不同消費層次的各種需求。
《深夜食堂》中的部分料理
此外，日本與我國一衣帶水，日本人與我國沿海地區的飲食習慣相差無幾——好清淡，喜海鮮。據餐飲O2O聯合零點資料釋出的《日本料理消費洞察報告》，日料消費者平時飲食偏向鮮味較多，佔到56%，“香”和“甜”的口味習慣佔52。8%和45。3%。而鮮、香、甜的口味本就與中國沿海地區的偏好不謀而合。
同時，海洋氣候孕育的日本人，善用四季的新鮮食材，講求“旬”的概念，隨著時令節氣的變化有相應的食材。正是對時令食物的重視，以及追求食材的原汁原味，日本料理更能凸顯食材的新鮮感。這讓日本料理經營者對食材往往不敢怠慢，而這一點恰恰符合當下中國人對健康飲食和食品安全的訴求。
“壽司之神”小野二郎捏的鮪魚刺身
三、日料承載了年輕人對於日本文化的好奇與熱情
除此之外，對於年輕一代而言，喜歡日料更多的是源於對日本文化的喜愛。
喜歡讀魯迅，自然想去魯迅故居看一看；對日影日劇日漫感興趣的，自然就喜歡在日本料理店裡體驗一下觸手可及的日本文化。從某種意義上說，日本料理就是日劇日漫的“周邊”。
日本料理也是一個容器，承載了年輕一代對於日本文化的好奇與熱情。涉及到美食的日劇日漫向來數不勝數，近年在國內大受歡迎的《料理仙姬》《深夜食堂》《孤獨的美食家》等美食主題的日劇，更是將人們對日本料理的喜愛推向了高潮。
日劇《孤獨的美食家》
不過，有意思的是，在歐美，許多日本料理店都是中國人開的。