端午節之後，只要遇見這菜我必買，從來不問價錢，加雞蛋炒太香了！這菜叫秋葵，8元一斤，寧願不吃肉也要吃它，雖然比其他蔬菜貴，但是熱量低營養高不長胖，脆嫩爽口，很好吃！
秋葵是廣東常見的蔬菜，小時候，外婆家的院子裡種很多，產量高，只要我夏天去外婆家，必吃秋葵，秋葵炒蛋、秋葵炒肉、涼拌秋葵、白灼秋葵等各種吃飯。現在工作忙，回去看望外婆的次數變少，想外婆的時候就想吃秋葵。最近幾年秋葵晉升網紅蔬菜，價格越來越高，買秋葵的人越來越多，想秋葵也不一定買到。秋葵能成為網紅蔬菜是原因的，每100克秋葵含有蛋白質2。5克、脂肪0。1克，做到了真正低熱量的蔬菜。
秋葵好吃，但是容易老。挑選秋葵需要技巧。第一看外表，秋葵蒂帶葉子，這樣的秋葵很新鮮。秋葵外皮沒有一粒粒鼓起，說明秋葵很嫩，老秋葵，容易有一粒粒的秋葵籽鼓起來。這種秋葵不要，咬不動的，不炒菜。第二用手指掐一下秋葵，如果馬上有痕跡，說明秋葵很嫩，如果手指掐不動，說明長老了。第三新鮮的秋葵切開有很多黏液，否則秋葵長老了，不能吃。第四不管任何烹飪方式，秋葵都應該汆燙之後切，營養才不會流失，如果新鮮的秋葵，切開，黏液就流失，營養全在黏液裡。掌握好技巧之後，接下來分享秋葵炒的做法給大家，這是我家最喜歡常吃的一種家常菜搭配。
【秋葵炒雞蛋】食材：秋葵、雞蛋、花生油、鹽、大蒜、香蔥。其中秋葵翠綠色一般都能秋葵，如果顏色偏淺，一般是長老了。
步驟1。秋葵用一次性牙刷，清洗外皮，撈出瀝乾水。其中秋葵外皮很多毛，一定要用清洗乾淨，建議用牙刷清洗哦。
步驟2：鍋裡倒入適量的水，旺火煮沸。把洗淨秋葵放入鍋裡，汆燙至顏色變深。然後撈出，過冷水，快速冷卻，保持秋葵翠綠色。
步驟3：秋葵放涼之後，直接橫切秋葵，炒雞蛋用橫切的方法，如果炒肉，秋葵就切斜薄片。
步驟4：雞蛋打入碗裡，碗要用陶瓷碗或不鏽鋼。如果用不鏽鋼碗裝雞蛋會發黑。為什麼很多人雞蛋會粘碗，是因為沒有馬上入鍋，放在碗裡變幹，然後就粘上了。
步驟5：雞蛋順時針調均，鍋裡燒熱之後，倒入花生油，接著倒入雞蛋，炒至凝固，然後出鍋。
步驟6：大蒜煸炒香，接著倒入秋葵爆炒。秋葵已經汆燙熟，炒的時候要快，必要太長時間。
步驟7：接著放入雞蛋，鹽，翻炒均勻即可。雞蛋鮮嫩，秋葵脆嫩爽口，很好吃。
【sourcehe溫馨小貼士】1。 炒雞蛋時候用中火即可，炒至凝固，別炒太久，雞蛋炒老就不好吃了。2。秋葵汆燙可以保持翠綠水，容易熟。如果直接下鍋炒，顏色就變黃，很難炒熟。3。新鮮的雞蛋打入碗裡，蛋黃是完整的。不新鮮的雞蛋蛋黃會散，不是成個的。4。秋葵如果判斷老嫩，可以用掐，馬上有痕跡，說明秋葵可以吃。
秋葵炒雞蛋，你吃過嗎？如果你吃過秋葵，就一定要試試秋葵炒雞蛋的做法，特別簡單，清香味鮮，很美味。期待你留言，分享你的觀點或秋葵的做法。