壽司美味的關鍵其實是米飯
米飯這件事在日本本來就不簡單，落實到壽司飯的時候，就有了更多講究。壽司是日本傳統美食之一。主要材料是用壽司醋調味過的維持在人體體溫的飯塊，再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受日本民眾的喜愛。在日語中，壽司飯被稱為Sushimeshi。 完美的壽司始於完美的米飯，這是壽司的基礎。
首先大米要選擇優質的大米
何為優質？用手觸控大米，感覺到柔滑的質感，不幹燥，不扎手就可以。
使用中粒或短粒米。它比長粒品種更具澱粉感和圓潤度，長粒米不能很好地結合在一起以包裹壽司中的食材。
水也非常關鍵
平常的自來水不行，因為自來水中含有一些漂白粉，影響了米飯的味道和品質。所以在煮飯之前，煮飯仙人都用一種炭淨化水質，去掉水中的雜味。
煮米飯的時候，一定要將米飯淘洗乾淨
淘米時用流水沖洗大米，淘洗乾淨表面多餘的粉質，這樣煮好的米飯才能粒粒分明。
淘洗過後，大米要經過浸泡
浸泡是為了讓大米充分吸收水分，浸泡大約40分鐘左右，然後再瀝乾水分，下鍋開始煮米飯。
煮米
煮米飯的時候，人不能離開廚房，因為要時刻看著，還要調整火候。大米下鍋，加適量的水，水大概是大米的1。1倍，也就是1：1。1的比例。
如果我們自己在家裡煮米飯，想要拿來蒸壽司的話，可以不用這麼麻煩。一般我們用電飯鍋蒸米飯，只要淘洗乾淨，再提前浸泡好，然後控制好水量就可以了。這樣蒸出粒粒分明的米飯，就可以拿來製作壽司了。
在家自己做壽司飯
配料：
日本米 3杯、水適量、米醋適量、糖3湯匙、鹽1茶匙
製作步驟：
壽司飯的配料
1、將大米放入一個大碗中，並用冷水沖洗。重複洗滌直到不再有澱粉出來，水幾乎變得清澈為止。
2、將大米倒入漏勺中，靜置30分鐘。
3、將米飯放入電飯鍋中，加水讓米飯在水中浸泡至少30分鐘。
4、將大米煮熟後，蒸約15分鐘。
5、將平底鍋上火，加入糖、米醋加熱至融合後徹底冷卻。
6、將蒸好的米飯攤成大盤子或大碗。使用非金屬碗防止與米醋的任何相互作用。最好食用專用的壽司木碗。
7、將壽司醋撒在米飯上，然後用米鏟將米飯拌勻，注意不要將米壓碎。
8、要冷卻並充分除去米飯的水分，請在混合時將手持紙扇吹過壽司米。這會使壽司飯有光澤。
9、這樣就完成啦！
END
最好立即使用壽司飯將喜歡的餡料捲成壽司
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