做湯是沒有秘訣的，如果真有秘訣，只能是從一開始的選擇食材，到烹飪每一種食材的手法都非常講究，甚至端盤都格外注意，每個環節都做好，才是做好湯的秘訣。
食譜比較舊，有些改進的點已經文字寫進去了，希望這份食譜能幫你做出想要的冬陰功湯哦！先放個成品圖：
成品圖
這道湯的名字中，ต้ม冬是煮，ยำ陰是泰國做菜的一種方式把各種香料配料混合物和肉伴在一起酸酸辣辣的口感，功則是指蝦，所以就是酸辣蝦湯啦。酸辣鮮美，五味俱全，不油膩，絕對是我心目中的完美好湯。原料很多，不過正因為如此才能把所有的味道都融合在一起。
原料：
原料
蝦30只，冬陰功醬Tom Yum Paste 60ml， 泰椒8g，雞湯3。8L，檸檬草（香茅）Lemongrass 3根，南姜Galangal 28g，檸檬葉Lime Leaves 12片，西紅柿390g，蘑菇510g，魚露Fish Sauce 120ml，糖28g，青檸檬5-6個，香菜適量。
首先原料的選擇就可能從一開始決定了你的味道跟餐館裡的不一樣：用雞湯的味道是完全不同於白水的，用自制雞湯的味道是完全不同於罐裝雞湯的；用帶頭鮮蝦的味道是絕對不同於無頭鮮蝦的；用的辣椒是不是泰椒，也會決定它的味道；青檸檬最好是泰式的，不過中國也是買不到，就用普通的代替了。蘑菇這裡用的是Brown Mushroom， 但是！！！經過我們的多次嘗試，味道最好的是平菇。
做法：
準備工作
1. 準備工作。
將蝦去殼，剪開蝦背去掉蝦線，蝦殼備用。泰椒去蒂，檸檬草切小段，南薑切片。
炒制底料
2. 炒制底料。
湯鍋中倒油，加入冬陰功醬翻炒，炒散後加入蝦殼和辣椒，同炒1分鐘左右至炒出香味。注意不要讓醬糊掉。
製作底湯
3. 製作底湯。
將雞湯加入湯鍋中，然後加入南姜與檸檬葉。
製作底湯
4. 過濾底湯。
底湯中再加入檸檬草，燉煮10-15分鐘，然後將湯濾出備用（建議檸檬草切得更碎一些，我們當時切得略長了）。
底湯回鍋
底湯回鍋
將濾出的底湯再次過濾回湯鍋，同時蘑菇與西紅柿切丁。
5. 底湯回鍋。
加入蔬菜
將蘑菇與西紅柿加入底湯中，燉煮約2-3分鐘，至燉出西紅柿的顏色（再說一遍，蘑菇推薦Oyster Mushroom， 中文好像譯作平菇）。
6. 加入蔬菜。
加入蔬菜
底湯中最後加糖和青檸汁調整酸度，再燉煮約2-3分鐘，至蘑菇沉到湯底時，加入蝦仁，煮幾秒種後迅速撈出，放入碗中，最後將湯澆到蝦仁上即可。
7. 煮熟蝦仁。
點綴上香菜葉就可以喝了！鮮辣酸爽，一定要趁熱喝，更講究些的話碗要先用熱水燙過再擦乾盛湯。
————小總結————
1。 影響口感和口味的秘訣：自制雞湯>罐裝雞湯>白水，帶頭蝦>無頭蝦>蝦仁。
2。 食材秘訣：沒有秘訣，不要替換或者減少任何食材即可。
3。 烹飪秘訣：醬不要炒糊，最後煮蝦真的就是幾秒鐘的事情，千萬不要放裡面久煮，煮幾秒，變色就撈出來，最後淋上熱湯，才能保證蝦的口感。
4。 想要保證最完整的口感，湯碗要用熱水燙過，擦乾再盛湯。很多熱湯都有這個要求。