隨著這麼多年餐飲現代化的不斷革新與發展，行業的洗牌經歷了一次又一次，有很多大品牌跌下神壇，很多網紅品牌爆紅一時。今天我們說一下開餐飲店經營者容易走入的5個誤區。
一味地追求菜品的數量。
很多人認為菜品越多越好，其實不然，你的品種再多也有顧客想吃而沒有的。種類越多，似乎選擇也越多，其實在心理上是相反的，你的菜品越多反而沒得選，在選擇上給顧客增加了難度；當你的菜品種類很多的時候，似乎你賣的東西有很多，其實在餐飲顧客心中你的餐廳似乎什麼也不賣。這個應該非常好理解。
所以說，要合理控制菜品的種類和數量，菜品在於精而不在於多，你需要有幾款菜品是主打、是你的特色，當顧客一提到你家餐廳就會想到那幾樣菜，當顧客一想吃那幾樣菜想到的就是你家的餐廳。你可以想想凡是知名的有實力的餐廳必定有和它掛鉤的菜品或者其他東西。
強調正宗。
現在哪裡還有什麼正宗啊，什麼是正宗？能賣的出去的，顧客愛吃的就是正宗，不要一味的強調自己是正宗什麼什麼了，那樣只能說明你很守舊，已經跟不上餐飲環境了。
記住：顧客喜歡的就是鄭重，顧客不喜歡的就是垃圾！永遠不要忘了餐飲是為了滿足顧客吃的需求。在歐美、日本等許多地方的中餐是與國內不一樣的，口味什麼的甚至與國內偏差很大，但當地人就是喜歡，並認為那就是中餐，反而你一直認為的國內中餐，到那不被認可，這是為什麼？因為一道美食要根據當地的口味進行調整才能活下去。肯德基都有中式的蓋飯，還是那個“正宗”的洋快餐嗎？
對顧客的意見，過分追求完美
。不要過分的要求自己做到滿足每一個客人，這是不可能的，餐廳要做的是滿足大眾而不是滿足個體，顧客的意見是可以聽的，但不要聽風就是雨，要有選擇性。
今天這個客人說你的餐廳加個什麼東西會非常好，你辦了；明天另一個顧客說加個什麼東西比較好，你又照辦了。結果只會讓你的餐廳四不像。今天一個客人說菜鹹了，你讓廚房少放鹽；明天一個客人說菜淡了，你讓廚房多放鹽。結果只會讓大多數顧客體驗到你菜品口味不穩定。記住你是面向大眾的，一個人的意見只能代表一個個體，如果一個問題還幾個人都提出來了，那才是你要聽進去改進的。
過分追求原材料的品質。
追求食材的品質是對的，但是餐飲當中你過分追求原材料的品質，反而會讓你的成本不斷攀升，不是每個顧客都是食神，個別的原材料做個噱頭就可以了。餐飲的原材料講究的是“對”而不是“貴”，為了1%的顧客1%的口味增加50%的成本顯然是不可行的。
價格越低越好。
價格越低，相對你的成本會越高，並且不會因為你的價格越低而有更多的人來就餐，價格的制定要考慮你的成本、房租、商圈、消費人群。雖說在中國越貴不代表越好，但便宜沒好貨是共有的認知。
菜品的定價合理適當推出特價菜、限時打折、限量菜等活動是可以的，但千萬不要先在自己身上動刀，否則會把你的店面拖進泥潭！
