（1）韭菜植株性狀。
韭菜是多年生宿根作物，播種1次可連續收穫3~6年，如栽培管理精細，則可達10年以上，韭菜根為統壯鬚根，分吸收根、半貯存根和貯存根3種形態，韭菜的莖分營養莖（鱗莖）和花莖。葉片為簇生帶狀。分櫱是韭菜營養氣管的更新復壯，當年播種的韭菜長到5~6片葉時開始分櫱，以後逐年進行，一般每年分櫱2次，多在氣溫涼爽的春秋兩季。
(2)韭菜生長對環境的要求。
1)溫度：
韭菜屬耐寒而適應性廣的蔬菜，葉片能忍受4~5℃低溫，根莖部5釐米地溫在-15℃能忍耐。韭菜生長的溫度為7~30℃。生長適溫為12~24℃，溫度超過24℃，生長緩慢。
2)光照：
韭菜在產品形成初期，對光照沒有更高的要求，只有2萬~3萬勒克斯的光強就可以了，因為葉片的生長主要依靠根莖中儲存的養分來完成。弱光更有利於品質。若光照過強，植株生長受到抑制。韭菜在夏秋季養根期間需要好的光照條件，所以韭菜適合於春季養葉，夏秋養根。
3)水分：
韭菜屬於半喜溫作物。窄長的葉片上被有一層蠟粉，氣孔內凹這是一種抗旱力的表現，彌補了根系吸收力克加鉀差的弱點。韭菜根系不發達，分佈層淺，主要依靠鬚根的表配
面吸收，吸收力弱。因此，韭菜要求較高的土壤溼度，保水力75千克強的土壤和較低的空氣溼度，以控制病害發生。種子播種配後，要求較高的土壤溼度，尤其是幼苗出土期。韭菜是以嫩葉為產品，水分是決定產量和品質的主要條件。
4)土壤：
韭菜對土壤的適應性很廣，無論是沙土、壤土、黏重土壤都可栽培。但以耕層深厚富含有機質、保肥保水要求圍力強、通氣良好的土壤為最好。
5)養分：
韭菜對有機質肥有偏好。且耐肥力強，所以無論是哪種土壤，只要多施有機肥，即能滿足韭菜的需要，又利於改良土壤。對氮、磷、鉀的需求是鉀>氮>磷>鋅>鎂。
(3)韭菜安全種植技術要求。
1)播種和育苗要求：
將種子在溫水中浸泡一晝夜，再用肥澆足清水淘洗數遍，撈出晾片刻，把種子表面水分晾乾，然後用催芽器具保溫，當種子有30%左右開始露白，就應該及時播種。要注意韭菜種子一般是在當地5釐米地溫穩定透過12℃時播種。萬綠或幹籽直播，催芽種子出苗期可提早5~6天。育苗時苗床土用3份有機商品肥2份土配製而成，將種子撒播，然後蓋土1釐米，用腳輕踏一遍，隨即灌水。在育苗期要注意草害，肥水管理，病蟲防治等。
2)整地和配方施肥：
由於韭菜屬於多年生宿根類蔬菜，地上部綠葉經光合作用把多餘養分貯存在地下根莖部，使根莖變得粗壯。所以韭菜一定要選擇土層深厚、有機質含量高的田塊種植，整地要深翻耙秒均勻，然後進行配方施肥。
配方施肥一：商品有機肥250千克加45%複合肥50千克加鉀鎂肥25千克。
配方施肥二：商品有機肥100~150千克，加25%複合肥75千克加鉀鎂肥25千克。
配方施肥三：腐熟餅肥150千克加25%複合肥50千克加鉀鎂肥25千克。
3)定植和定植後的管理：
韭菜的適宜定植期與播種早晚管理好壞有關，總的一個標準是看苗子的大小。韭菜定植時要求苗高達到8~20釐米，鱗片莖盤大而硬，根發達。一般苗期要求80天左右。韭菜抗寒力強，對溫度適宜範圍廣，除去嚴寒冬季不能定植外，可隨時定植，當然以早播早定植為好。定植時注意適當深栽，避免跳根上移現象，多年收穫田更應深栽，深度10釐米，栽後封土。韭菜定植後要及時澆定根水，每畝用3千克肥大佬固氮肥澆定根水或播時沾根定植。如果是沙性土壤，隔4-5天還應再澆一次緩苗水，後進行中耕鬆土。在夏季高溫雨水多時要注意排澇。當韭菜成活分櫱時，葉面噴施植保露或歐甘或萬綠或滿園豐等氨基酸葉面肥。
4)病蟲草害的防治技術：
a。草害。田間雜草是韭菜的大敵，雜草種類多，適應性強，生長更快。所以要做好雜草防除工作。
b。病害。韭菜的病害有灰黴病、疫病。病害防治從育苗就要開始預防，特別是韭菜收穫後傷口很易感染病害，所以割韭菜及時預防。幹尖病屬生理性病害，在韭菜上時有發生，主要原因是土壤酸化，韭菜適宜中性土壤，有機肥和化肥大量使用易引起土壤酸化，另外有害氣體，如氨氣、氯氣、二氧化硫等，溫度的聚變或高溫乾旱等都會引起幹尖。
c。蟲害。韭菜的蟲害主要是韭蛆，雙翅目蕈蚊科的幼蟲，聚集在地下蛀食嫩芽、鱗莖、假莖。該蟲一年都可發生為害，春夏秋在露地為害，冬春季在保護地為害。受害株葉片發黃萎蔫下垂，用手輕輕一提就可拔出，扒開表土可見死株周圍有大量幼蟲和蛹，夏季高溫期幼蟲下移，主要為害根莖和根。韭蛆幼蟲呈線頭狀，長6~9毫米，頭部黑色，胴體乳白色，表面光滑，前端較尖，後端稍平。成蟲為一種小型蚊子，不善飛，畏強光，常成群聚集，交配後即在原地產卵，卵多產於韭菜叢地下3~4釐米處，蛙食假莖和鱗莖，田間點片發生，嚴重時全田枯死。施用未腐熟有機肥，乾旱、土壤水分適宜都利於韭蛆發生為害。
d。防治方法。
撒毒土：用30%乙醯甲胺磷或40%農斯利或3%米樂爾拌細土結合施底肥撒施。冰酸灌根：用1%天惠阿維或15%金好年或30%乙醯甲胺磷灌根。
5)韭菜種植時注意的幾個問題：
a。春季收穫兩刀後可在韭菜行間株間覆蓋2釐米的草糞和肥土。
b。為了防止韭菜倒伏，施肥時注意控氮增鉀補生物肥和微肥。
c。在韭菜生產中，要人為地調整好“割與養”的關係，根據韭菜長勢、市場走向，該割時決不手軟，該養時決不憐惜。
d。韭菜地不能施用劇毒農藥，割韭菜前7~15天不能施用殺蟲劑；不能施用增粗增白劑，最好不要施用低含量草甘磷。
