擔擔麵是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣，由此得名。此面色澤紅亮，芽菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥。
原料：
龍鬚麵 200克，芽菜 60克，豌豆苗 100克，豬肉餡 100克，幹黃豆 50克
調料：
植物油 30毫升，蔥、姜、蒜末 各5克，生抽 20毫升，料酒 5毫升，芝麻醬 20克，花生醬 5克，醋5毫升，花椒油 1毫升，鹽 2克，
製作紅油配料：
辣椒粉 20克，白芝麻 2克，植物油 50毫升，八角 1個，桂皮 1小塊，花椒 5粒，香葉 3片
做法：
1、將芽菜洗淨泡去鹹味，切成末；平底鍋加熱，倒入30毫升植物油，溫熱時放入蔥、姜、蒜末炒出香味，放入豬肉餡，煸炒至肉餡變色，加入5毫升生抽和5毫升料酒，拌炒均勻放入芽菜末炒幹即可。
2、製作紅油：將辣椒粉和白芝麻放入小碗中；鍋加熱後倒入50毫升植物油，熱鍋涼油放入八角、桂皮、花椒、香葉，小火慢慢加熱至出香味，將香料撈出；熱油倒入盛放辣椒粉和白芝麻的小碗，立即攪拌均勻即成紅油。
3 、將幹黃豆放入溫熱的油中炸至酥脆，撈出瀝油，備用。
4 、小碗中放入芝麻醬和花生醬用少許水化開，加入剩餘的生抽、醋、花椒油、紅油及鹽混合調成稠醬汁。
5、 鍋中加入適量清水，煮沸後將龍鬚麵放入煮1～2分鐘至八成熟即可撈起，然後把豌豆苗焯一下撈出。
6、 在碗中放入2勺調好的醬汁，然後撈入麵條，撒上芽菜肉末、幹黃豆和豌豆苗，再澆上一些麵湯即可食用。
小貼士：
1、芽菜是一種醃菜，跟涪陵榨菜、南充冬菜、內江大頭菜一起並稱為“四川四大醃菜”，使用之前要用清水浸泡清洗，否則味道很鹹。
2、肉餡如果換成肉丁更好吃（將肥瘦相間的後腿肉切成1釐米的小肉丁炒制）。
3、紅油用買來的代替會更省事。
