正值初夏，氣溫偏高，讓人一點胃口和食慾都沒有！在農村，在這個季節裡山上的許多野菜只要稍作處理都不難成為餐桌上的美味，比如：椿芽、刺兒頭、春筍、蕨菜這些都是很不錯的野味，可是近年來大家都傳呼常吃蕨菜會致癌，事實真的如此嗎？
關於食用蕨菜會致癌的說法是1983年，日本科學家（名古屋大學山田靜之學者）提出來的，原因在於他們在蕨菜中發現一種叫“原蕨苷”的化學物質，為什麼說吃蕨菜會致癌。其實就是是在說原蕨苷，這是一種藏在蕨類中的一種的致癌物質，在國際癌症研究中心裡被評為三類致癌物。
如果說吃蕨菜會致癌，我想那應該得是一個漫長的歲月，而且專家說你還得每天都至少吃一斤以上，在這個量的基礎上至少吃上20年。但是事實真的會有人這樣做嗎？蕨菜作為一種上億年的原始草本植物，人們將其端上餐桌的時候卻只有幾千年，吃蕨菜只是人們飲食習慣中很小的一部分，僅僅只是嚐嚐鮮而已，如果長期吃蕨菜放在誰身上都不願意吧？
蕨菜的食用效果
味甘 性寒滑
清熱 健胃 滑腸 降氣 驅風 化痰
主治 高血壓 頭昏關節炎 流感 抗癌
蕨菜的食用禁忌
不宜大量食用
脾胃虛寒者不宜多食
蕨菜的搭配宜忌
忌 蕨菜 + 大米，降低維生素B1的消化吸收
忌 蕨菜 + 毛豆，影響營養素的吸收
蕨菜的正確做法
比如說吃蕨菜一定要煮熟了再吃。或者在炒蕨菜前最好用熱水焯一遍，不說蕨菜中本來就自帶一種苦味，如果吃前焯一遍熱水會去掉大量苦味，同時這個過程還出去了大量的原蕨苷，這種做法不光提升蕨菜口感，還更加安全！