打發，是烘焙中的常見詞彙
許多人初次接觸烘焙
常常會因為蛋白、奶油等的打發不到位
而影響最終口感
瞭解常用的八種烘焙打發方法
可以幫助你製作出更美味的烘焙食品
1。戚風打法
戚風打法也就是分蛋打法
蛋清中放進白糖打勻。
蛋黃則加其它液態材料進行攪拌
（如液體奶油、色拉油）
然後再用麵粉和蛋黃攪拌液體混合
形成的麵糰再和蛋清攪拌液體混合
就叫戚風打法
2。海綿打法
全蛋打法
蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠
呈乳白勾起乳沫2秒滴下
再加液態材料及粉類拌合
3。法式海綿打法
分蛋法
蛋白加1/2糖打發
蛋黃加1/2糖打發乳白，
兩者拌合加其它粉類及液態材料拌合。
4。天使蛋糕法
蛋白加塔塔粉打發泡
分次加1/2糖攪拌至溼性發泡（不可乾性）
麵粉加1/2糖過篩加入拌合至吸收即可
5。糖油拌合法
油類先打軟加糖或糖粉攪拌至鬆軟絨毛狀
加蛋拌勻
加粉類材料拌合
一般用於餅乾類、奶油蛋糕
6。粉油拌合法
油類先打軟加麵粉打至膨鬆加糖打發絨毛狀
加蛋攪拌光滑
適用油量60%以上配方
如水果蛋糕
7。溼性發泡
蛋白或鮮奶油打起泡加糖攪拌
至有紋路雪白光滑狀
勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲
8。乾性發泡
蛋白或鮮奶油打起泡加糖攪拌
至紋路明顯且雪白光滑
勾起時有彈性尾端挺直
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