甜甜的麥芽糖，這才是真正的傳統小吃，兒時味道。
比起今日市面上各類豐富的生活物資和飲食，小時候自然是要匱乏得多，但童年時候的自己對於甜食也是充滿了喜愛。因此，村口賣麥芽糖的老爺爺那裡，也成了自己辛苦攢下的零花錢的去處。
今天跟著西瓜影片作者：
美味小舍
，自制麥芽糖。吃著安全，更放心。
漲知識啦！原來小麥這樣都可以發芽！？原來麥芽糖是這樣做出來的？
製作步驟：
1、碗裡倒入小麥，然後倒入一碗水淹沒小麥，浸泡一晚上。（小麥一定要新鮮一點的，不然不容易發芽）。
2、小麥泡好後，把小麥倒入一個透氣的盆裡面，用手攤開讓小麥發芽，每天重複在小麥上淋兩次水，大約第三天就可以看到小麥發芽變綠了（神奇神奇真神奇！）。繼續在小麥上面均勻灑水，讓芽長得快些。
3、另取一個盆，往裡面倒入糯米，再少加一點玉米糝（讓麥芽糖的顏色更好看一些）。加水浸泡一晚上，糯米泡一晚後會膨脹變大，然後把糯米再次沖洗乾淨。
4、洗乾淨的糯米倒在鋪有籠布的蒸籠上，把糯米鋪平，在上面插上一些小孔。（蒸的時候受熱均勻，容易熟透。）大火蒸半個小時
5、蒸好後倒入一個大點的盆裡面攪一攪，讓糯米的溫度降低到30—40度之間
6、小麥發芽第六天就可以用啦，麥芽的長度在3-4cm就可以了。
7、把麥芽放盆裡面全部清洗乾淨，放進破壁機裡面，倒水。把麥芽攪碎。
8、把攪碎的麥芽倒入糯米盆裡面，攪拌均勻。
9、攪勻後倒入電飯煲，讓它徹底發酵（保溫鍵功能發酵2小時，然後關掉電源再發酵4小時）。
10、倒入一個網袋裡面過濾一下，把麥芽汁過濾出來。把過濾好的麥芽汁倒入不粘鍋裡面，開大火煮開，煮的過程中把浮沫撈出來。
11、熬到稍微有點濃稠的時候，轉小火。過程中能聞到濃濃的麥香味。熬的中途要記得勤攪動，防止粘鍋。
12、熬到比較粘稠的狀態就可以了。總共熬了兩個小時的樣子。
13、關火晾涼了以後，裝進一個乾淨的玻璃瓶中。放在陰涼乾燥處，可以儲存一年以上。
做好了以後，麥香濃郁。
在剛剛改革開放的年代，大街小巷都能夠看到做麥芽糖的匠人。而隨著時代的變遷，如今真正的手工麥芽糖已經很難找到了。
對於不少60後70後來說，麥芽糖無異於是一種時代的回憶。吃的不僅是麥芽糖，更是一種回憶。
原影片連結：
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