紫甘藍從外形上來說，和捲心菜非常像，不過顏色卻是好看的紫色。這是因為紫甘藍中含有大量的花青素。
花青素具有非常強的抗氧化能力。花青素是一種非常活躍的物質，加熱或者不同的酸鹼度都會讓它輕易變色，“褪色”後的紫甘藍，顏色真的不討人喜歡。
其實紫甘藍的這種掉色現象是正常的，有些不知道的人會以這為是不良商販給紫甘藍染的色才會出現這樣的情況。其實這並不影響食用和它的味道。只是會讓做出來的菜不那麼好看。接下來就告訴你一招不讓紫甘藍掉色的方法。
只要我們在清洗紫甘藍的時候，先把紫甘藍放在檸檬水裡浸泡五分鐘，切記不要泡得太久，否則紫甘藍可能會掉色更嚴重。提前浸檸檬水不僅能讓紫甘藍不掉色還能保持它的清脆口感。紫甘藍的最佳食用方法就是生吃，涼拌，這樣吃不但味道更好，而且還能最大程度的保留它的營養物質不被破壞。
【紫甘藍拌粉絲】
材料：
紫甘藍1/2個、粉絲1卷、鹽1。5匙、味精適量、白糖1匙、香油1/2勺、米醋1勺、蒜2瓣、香菜1棵、熟白芝麻1匙
做法：
1。紫甘藍切絲
2。加入鹽拌勻醃製15分鐘
3。粉絲煮熟
4。倒出醃出來的水分後加入粉絲
5。加入味精，白糖，香油，米醋和蒜末，拌勻後盛入盤中，撒香菜和熟白芝麻即可
【紫甘藍山藥蒸糕】
材料：
山藥適量、紫甘藍適量、雞蛋一個
做法：
1。首先準備好所有的食材，然後將所有食材放入料理杯中。
2。接著在容器中刷上食用油，然後把蔬菜糊倒入容器中。
3。接著蓋上保鮮膜插上幾個小孔放到鍋中，中火蒸20分鐘就可以了。
【醋拌紫甘藍】
材料：
紫甘藍250克、香菜20克、蒜15克、白芝麻3克、米醋1碗、鹽5克、糖40克、味精0。5克
做法：
1。紫甘藍去掉硬心，切成細條，白芝麻提前炒香，蒜頭剁碎
2。紫甘藍撒下鹽拌醃15分鐘左右
3。在紫甘藍絲裡注入冷開水，把鹽分沖洗一下，並把水分濾去
4。在紫甘藍絲裡放蒜末，糖、味精，混和好後，倒入米醋
5。再注入麻油拌好
6。把香菜用手搓捏成碎塊撒紫甘藍絲裡，再灑下白芝麻，即可