最近氣溫下降得厲害，越來越冷了。
天冷何以解憂？唯有吃肉！
吃什麼肉呢？
當然非羊肉莫屬了。
不論早晨還是午後，來上一碗羊肉，再來一碗羊湯，能從胃暖到心，渾身上下都暖和。
每年的冬天，很多人都喜歡吃羊肉。豬肉，牛肉，羊肉這三大肉類中，只有羊肉被稱為鮮味。大羊為美，魚羊之鮮，就是特指的羊肉。
儘管羊肉那麼好吃，但是仍然有很多人對它敬而遠之。
這是為什麼呢？
其實原因就是一個字，羶！
很多人抗拒吃羊肉，不是因為不喜歡吃，就是因為怕羶。如果能把羶味這個問題解決了，羊肉確實真的是很美味的，越吃越上癮。
但是也許多人做的羊肉不僅沒羶味，而且還很香。
這就說明了，一樣的食材，不同的人來做，味道是不一樣的。
那麼有什麼好的方法，能讓羊肉去除羶味呢？
羊肉要想不羶，首先在購買的時候就要注意，儘量買小羊，不能買老羊，老羊腥羶味都比較重。
從品種來說，要買山羊肉，不要綿羊肉。因為綿羊肉質本身羶味太重，不論用什麼方法，都很難去除。
食材選好了，在燉煮的時候，香料是最關鍵，也是最講究的。
一定不能什麼香料都亂放，這樣不僅去除不了羶味，反而會越燉越羶，沒滋沒味。
例如，八角，花椒等，就不適合用來燉羊肉。
下面，我就重點說說燉羊肉必須要放得3種香料，缺一不可。
放上這3種香料，能去除羶味，味道會更香。
1陳皮
所謂陳皮，就是指的陳年的橘皮。
陳皮特有的芳香，能去除各種肉類的腥味，羶味。
在燉羊肉的時候，放鍋裡放上一點，能起到很強的去除羶味作用，效果很明顯。
陳皮不僅能去羶，還能增加肉的鮮味，分解油脂，讓肉吃起來不會油膩。
如果你家沒有陳皮，可以把橘皮收集起來，曬乾。等煮羊肉的時候放上一點，味道提升非常明顯。
二 白芷
白芷是一種香料，也屬於中草藥的一種。
它的香味比較濃也比較特殊。在燉羊肉時，放上一點白芷，可以有效去除羊肉的羶味，還能讓肉質更加的鮮嫩。
也可以提高羊湯的香味，一般羊湯館裡熬羊湯，都離不開白芷。
有一個用白芷的技巧我要告訴你，白芷在使用之前，最好提前浸泡一下，然後再用。這樣能更好地揮發出白芷的香味和作用。
三小茴香
小茴香，又被稱為茴香籽，屬於香草類科目。經常用於滷煮各種肉類，或者火鍋中。
小茴香的香味很溫和，不衝，有一種清香味。對於一般肉類的羶，腥味，能起到壓制作用。
在烹煮羊肉時，放上一些小茴香，能立刻起到去除羶味，提高興鮮味的作用。
這樣燉出來的羊肉，味道醇香，回味無窮，非常的好吃。
親愛的讀者，你以後在燉羊肉的時候，一定記得放點這3種香料，保證效果很好。
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