我們會用餘音繞樑來形容樂曲好聽，形容東西好吃會說回味無窮。形容文章好會說耐人尋味，我們也會用餘味悠長來形容一款酒好，喝了這麼多年酒，你真的會喝酒嗎？酒裡面的萬千滋味你真的品味得出嗎？今天我們就來好好品一品。
01
什麼是餘味
首先，讓我們來認識一下餘味。餘味就是酒嚥下之後口腔裡餘留的味道與氣化後的香味物質在鼻腔的香氣之和，
也就是你嚐到的和你聞到的。
餘味包含兩個維度，一是風味，二是長度。風味指其風格，如細膩、圓潤、順滑，也指其味道，如甜味、酸味、窖泥味等。餘味除了最常見的“悠長”外，還可以用持久、短促、中等或一般來形容，餘味達到5秒就可以稱之為悠長了，3-5秒為中長，不到1秒為短促。
餘味反映了一款酒的層次感和複雜度。好的白酒不僅餘味悠長，並且芳香沁人心脾，香味協調，甜味、糧香味、陳香味、糟香味、窖香味，各種令人感到舒適的滋味在口腔中綻放再慢慢退場，令人飄飄然，醺醺然。
02
怎麼感受餘味
餘味的長短在很大程度上反映了一款白酒本身的複雜度和層次感。當你喝下或吐出酒後，白酒中的一些風味物質繼續殘留在口腔內。有的物質不會那麼快揮發，甚至還會在口中蔓延，如同孔雀開屏般一點一點帶來驚喜，自然也就形成了較長的餘味；反之，有的很快就消失了，因而餘味較短。怎麼感受餘味呢？
端起一杯酒，飲一小口酒，然後將酒含在口中，用舌頭將酒鋪滿整個口腔，感受酒的各種滋味在口中瀰漫、綻放、減淡，當你喝下或者吐掉酒後，白酒中的風味物質會繼續殘留在口腔內。
接下來你只需要靜靜地感受餘味的魅力，去體會它的芳香濃郁、純正典雅、醇厚綿柔、甘冽淨爽、香味諧調、餘味饒舌。
03
影響餘味的因素是什麼
白酒的釀造原料、產地、工藝、年份、陳年時間等都會影響餘味及長短。所謂好酒，應當餘味無窮，給人以柔順、持久和優雅之感，方可當得起這個“好”字。
優質醬香酒具有醬香突出、優雅細膩、餘味甘甜、留香持久綿長的風格特徵，也正因為複雜的釀造工藝，保證了酒體芳香物質香味協調，久久回味，是為當之無愧好酒。
餘味一詞，妙極
令人難以忘懷又充滿遐想
是美好的另一個代名詞
而酒的萬般滋味
有很多都蘊藏在這餘味裡
如果你開始體會餘味
說明你已經在向大神邁進了一步
你到這個境界了嗎？