作者：碗丸
大家都知道天婦羅是日本著名油炸食品了，和壽司、蕎麥麵共同撐起江戶美食界的一片天。那麼特別矯情的壽司我們都會吃了，吃天婦羅還有什麼難的嗎？也許你真的會遇到以下問題：
天婦羅為什麼叫天婦羅？
“天婦羅”一詞據說源自拉丁語Tempora，是葡國人在大齋期期間因禁吃肉，而以吃魚代替肉而烹煮的一種食物，由葡萄牙傳教士於16世紀傳入日本，後來於日本流行。
我吃的真的是天婦羅嗎？
難道認出天婦羅很難嗎？有的時候，真的很難講。
當您在大阪的某個食品攤點了一份叫做天婦羅的食物，發現端上來的不是這樣：
而是這樣：
您的三觀是不是瞬間崩塌呢？
日本關東和關西人民在飲食的任何問題上好像都很難達成共識，對天婦羅也是如此。關東的天婦羅為一種魚貝類或蔬菜等裹以小麥粉與蛋汁，並油炸的日本料理，也就是我們一般意義上的天婦羅。而關西的天婦羅為一種魚漿油炸食品，關東稱之薩摩揚（薩摩揚げ），類似臺灣的甜不辣。所以，確認“天婦羅”的語境是能吃到符合自己預期的天婦羅的首要條件。
天婦羅貴不貴？
天婦羅是可以陽春白雪，也可以平民範兒的食物。它可以是大眾食堂便當裡的郭德綱，幾百日元便可以心滿意足地解決一頓午飯，像這樣：
也可以是高大上的天婦羅專門店裡的吳彥祖，一個主廚選單要吃掉二萬日元，像這樣：
天婦羅最初登上歷史舞臺的時候，是以和藹可親的鄰家漢子形象出現的。在安永年間，熱鬧繁華的街道已經有很多接地氣兒的天婦羅攤位。價格平易、料理起來又不復雜的天婦羅酥脆可口，果腹感強，帶來滿滿正能量。而高階天婦羅從江戶末期到明治年間迎來了鼎盛時代，有很多看起來很貴的天婦羅專門店脫穎而出。現在天婦羅的格局也是豐儉由人，只是如果去平民小店就不要過於挑剔食材和油溫了。
不同季節吃什麼天婦羅？
這其實是件聽天由命的事兒，什麼食材當季就吃什麼基本沒錯。
春季可以品嚐銀魚、香魚、櫻花蝦、文蛤、蠶豆、蘆筍、刺嫩芽等；夏季則是大眼鯒、沙梭、銀寶、茄子、南瓜等；秋季不妨嘗試蝦虎魚、松茸、山牛蒡、栗子、百合；而冬季不要錯過牡蠣、白子、扇貝、番薯等。在一些天婦羅店，有的食材可能並不是在盛產期推出，而是在食材剛剛上市時，有嚐鮮之意。
所有食材都可以做成天婦羅嗎？
天婦羅全世界的確是個野心勃勃的計劃，不過我們還是不要太亂來~
天婦羅的選料有一定要求，對脂肪過多、酸味過重、水分含量過大、外殼很堅硬的原料一般不選用。對於貝類，一般是去殼製作天婦羅，也有帶半殼油炸的。雞肉、牛肉、豬肉有做成天婦羅的，但有些人認為肉類做成天婦羅並不好吃，不如傳統以海鮮和蔬菜為主要原料的天婦羅味道醇美，而且動物脂肪進入炸油中，對炸油風味會有影響，天婦羅店需要增加炸油更換的頻率來保證油品質量。
你能分清雞天婦羅和炸雞嗎？
想來點特別的？沒問題！天婦羅的世界還是充滿想象力的。可以嘗試一下柿餅天婦羅、雞蛋天婦羅、納豆天婦羅、壽司天婦羅、楓葉天婦羅、梅花天婦羅、饅頭天婦羅，當然還有冰淇淋天婦羅喔~
以為穿了面板衣我就不認識你們了嗎~
吃天婦羅的順序是怎麼樣的呢？
如果你的天婦羅是一盤子一起端上來的，你就得思考一下先從哪裡開始吃這個嚴肅的問題了。一般天婦羅的擺放是按照味道的濃淡，由前至後，靠近身前的一般是口味最淡的，應該先吃，然後再吃口味重的。
如果是在專門的天婦羅店，天婦羅一道一道呈上，這個問題就不用你費心了。但你會發現，車蝦（車海老）經常是最先出現，顏色明麗、味道鮮美，蝦肉和蝦鬚又可以兩吃，口感上有鮮明的對比，以此開場輕快而體面。然後往往是綠色蔬菜，在蔬菜和海鮮的交替當中不斷推進。在海鮮當中，也是從味道清淡、需要低溫油炸的魚類開始（如沙梭），然後步步遞進（如大眼鯒），最後到需要高溫炸酥的魚類（如星鰻）。食材的質感上也是從柔軟的食材開始吃，最後吃柔韌的食材。蔬菜當中也是先從莖葉類開始，然後是果實類和根類。尤其是有甜味的蔬菜，應該放在靠後的位置食用。
吃天婦羅蘸鹽還是蘸汁呢？
過去，關東、關西人民在這個問題上也有不同看法。關東人喜歡用dashi出汁、味霖、醬油、糖等和蘿蔔泥調製天婦羅醬汁（天汁），而關西人喜歡蘸鹽來吃天婦羅。經過各種磨合和融合，現在很多天婦羅店的做法是既提供天汁，也提供鹽。有的店家還會提供芥末鹽、咖哩鹽、抹茶鹽、芝麻鹽、山椒鹽、柚子鹽等特別的口味。所以，關東關西的小夥伴們，讓我們求同存異，和平共處吧~
天婦羅喜歡和誰在一起？
天婦羅的好朋友是米飯、麵條。所以，無論是天婦羅蓋飯（天丼）、天婦羅茶泡飯、天婦羅定食、天婦羅蕎麥麵、天婦羅烏冬麵都是非常歡樂的組合。
吃天婦羅最重要的是？
趁！熱！吃！
天婦羅面衣外部的酥脆、內部的水潤在分分鐘間就會黯然失色。所以，端上來的三十秒內立刻把它撲倒吧！
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