最近有一則報道，說是“揚州大學附屬醫院急診科一夜之間來了11名患者，全都是喝了牛肉湯以後上吐下瀉”。報道中說醫生檢查之後判斷“是肉湯誘發了結石病”，並且指出“這11名患者全都患有膽結石，而牛肉湯、羊肉湯、雞肉湯等等，這些“肉湯”類的食物中，含有大量嘌呤，非常容易誘發膽結石，同時還會增加腎臟的負擔，進而引發腎臟疾病”。
醫生的說法“聽起來很有道理”，所以國家級媒體也就照搬報道了。
但是，這並不合理。
膽結石是如何產生的？
膽結石有兩類：
一類是膽固醇結晶形成的，大約有80%的膽結石是這種情況；
另一類是膽色素形成的，大約有20%的膽結石是這種情況。
膽結石的形成原因比較複雜，歸根結底是跟雌激素水平和胰島素分泌有關。而飲食因素，並沒有很直接的影響。
從流行病學的調查結果來看，增加膽結石風險的因素主要有：甜食攝入過多、女性尤其是40歲以上、肥胖、懷孕、運動不足、高脂肪食物、膳食纖維不足、家族遺傳史、糖尿病患者、血液疾病、減肥過快、服用雌激素藥物、肝病。
並沒有文獻提到過嘌呤會“誘發膽結石”。
那11位患者為什麼進了急診
新聞中，那11位患者上吐下瀉、腹痛難忍，進了急診室。
這符合膽結石的疼痛發作的症狀。發作的原因是，膽囊分泌了大量的膽汁，但膽管被結石所阻礙，無法順利流入小腸中，就產生了這些症狀。
從統計結果來看，多數情況都是在晚上發作，持續時間從十幾分鍾到幾個小時的都有。因為疼痛難忍，可以與產婦分娩相比，所以進急診是順理成章的。
但是通常並沒有文獻提到嘌呤會引發膽汁大量分泌而導致發作。一般而言，暴飲暴食或者大量吃下脂肪類食品，可能會促進膽汁分泌而出現。從這個角度說，如果牛肉湯熬得很濃稠，裡面充滿了脂肪，也還是有可能成為誘因的。
但這也並不是說“牛肉湯誘發了膽結石”，而是：這些人本來就有膽結石，牛肉湯促進膽汁大量分泌而使得他們出現了腹痛、嘔吐等症狀。對於他們來說，牛肉湯只是“恰好碰上了”，其實碰到其他的食物，也可能發作。
對於沒有膽結石的人，怎麼喝牛肉湯，也都不會出現這些症狀。
關於牛肉湯中的嘌呤
不管是豬肉、牛肉、羊肉還是水產品，都含有一些嘌呤。在燉湯的過程中，這些嘌呤會溶到湯中。
不過，湯中的嘌呤只是來源於“溶出”，而不會在燉煮中產生。隨著燉煮時間的延長，能夠“溶出”的嘌呤越來越少，湯中的嘌呤含量也就達到了“最高點”，再接著燉煮甚至會有所下降。
簡而言之，牛肉湯中確實有一些嘌呤，但具體含量有多少，取決於用多少肉燉成了多少湯。但是，肉和湯總的嘌呤總量並不會因為燉湯而增加，反而可能減少。就一般的燉湯方式而言，一碗牛肉湯中的嘌呤也是有限的。
而嘌呤跟膽結石並沒有什麼關係。
在體內，嘌呤會代謝成尿酸。對於尿酸代謝不暢的人，可能會導致痛風，所以嘌呤影響的是痛風病人。