洛陽民間流傳著這樣一則俗語：清晨一碗湯，神仙都不當。不喝牛肉湯，不算到洛陽。
四方食事，皆為一碗人間煙火。在洛陽，最出名的肯定是各種湯了，作為一個洛陽人，屬於我的那一碗人間煙火，當屬洛陽牛肉湯無疑了。寧可食無肉，不可飯無湯。喝湯了沒？是洛陽人見面時的開場白花樣百出的湯，滋潤著洛陽人百滋百味的生活。
此外，純喝湯不飽腹，洛陽還會配以烙餅、油旋，或用手將餅掰成大塊，或將餅切絲，泡入湯中，於是一道湯羹也成了使人溫飽的主食。
1-驢肉湯-古語說：天上龍肉，地上驢肉，要長壽、吃驢肉，要健康，喝驢肉湯，以此來形容驢肉之美。
洛陽驢肉湯是由驢肉清燉而成，據史料記載驢肉有甘酸而平，安心氣，解心煩，止瘋狂，補血益氣等特點，可緩解遠年勞損及風眩等症。洛陽的驢肉湯肉爛不膩，湯色濃白。湯中除了驢肉外，最有特色的要數“驢白血”，它是將驢血加鹽後待血紅細胞凝固析出，殘餘的血清煮熟後便成了白色，這樣的處理方式也能祛除驢血的腥味，使其吃來更爽口。有些吃不慣驢肉的食客，也會配上生蒜。這樣辛辣酣暢的吃法，已然回到北方人骨子裡爽利豪放的性格。
2-牛肉湯
洛陽湯好喝，在於做法考究，就拿最常見的牛肉湯來說，它是把牛骨和牛肉放到一個大鍋裡，要捨得花時間，用小火慢慢地燉，直到肉爛、湯白時才算到了火候。喝湯的時候，先在碗裡放上切好的肉。撒上蔥段和香菜末，然後再用翻著花的滾湯一澆，一大碗牛肉湯就做好了。趁熱喝一口，那湯無芡自黏、掛唇留齒、濃香醇正；湯中那生薑的味道伴著胡椒的味道，清爽、舒服、暢快，只覺得一股暖流從胸腹之內直散到肌膚毛孔之末，汗也出得暢快淋漓。
3-羊肉湯
一般每天晚上小火慢燉，直到次日早上才賣，老闆就將大量敲開的羊骨頭置於近一人深、直徑2米開外的大鍋內，加入清水和自制香料，湯燒沸後，就通宵達旦地用文火熬煮。這樣羊骨頭裡的骨髓、膠原體等就都熬到湯裡了。湯裡煮羊肉也極有講究，大塊羊肉而且羊肉都是現殺現煮，確保鮮度。在容量超過1000毫升的大碗裡，抓上一兩左右的大片羊肉，注入飛滾的沸湯，香氣撲鼻。當地人喜用硬麵“鍋盔”泡入湯中，乾硬的鍋盔充分吸足了碗裡的湯，咀嚼起來，當然越嚼越“美”（洛陽方言）。羊肉湯只有上午才賣，因為此時的羊肉湯可謂達到“爐火純青”的地步。
4-一清二白的豆腐湯
豆腐，作為一道食之美味且營養豐富的家常菜，不僅在百姓的餐桌上深受寵愛，而且歷來也是文人墨客所鍾愛的吟詠之物，更有人將豆腐比作“方壁”，喻作“羊酪”。
洛陽豆腐湯味鮮價廉，在洛陽街頭隨處可見，因為湯中既有白淨的鮮豆腐，也有經過油炸後色澤金黃的炸豆腐，因此又被叫做“白玉黃金湯”。豆腐湯的湯底是十幾種大料加上油酥和蔥油熬製，喝起來會有淡淡的藥材香味。此外喝豆腐湯要配上薑末，這既給原湯提鮮，又能借助薑末暖腹，更增強了豆腐湯平易近人的養生功效。