黑木耳，我們食用的一般都是乾貨。乾的黑木耳在保證品質的同時可以很容易的儲存，吃的時間也很方便，因為營養豐富，被稱為＂素食之王＂＂素中之葷＂具有益氣強身，有活血效能，並可防治缺鐵性貧血等；可養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，能夠疏通腸胃，潤滑腸道，同時對高血壓患者也有一定幫助。
背面是灰白色，正面是黑褐色
挑選木耳的妙招
1.木耳要吃乾的，鮮木耳有食品安全隱患，鮮木耳含有感光物質卟啉，而幹木耳經過暴曬卟啉會分解。
2.遠看木耳的顏色，正面呈黑褐色，背面是灰白色，如果顏色過黑，可能上過色。
3.捏，幹木耳薄而脆，搖晃帶子會有嘩啦啦的響聲。幹木耳看著過厚，可能是人造木耳。
邊緣是不規則的波浪狀
4.近看木耳形狀，木耳多為半邊生長，邊緣有不規則呈波浪狀。
5.取一兩片熱水泡發，聞味道，有自然的木耳清香，水色自然，無墨色，表面光滑黑亮，耳葉肥厚，直徑3cm左右。有雜味可能變質，有墨色肯定是染色了。
耳葉肥厚，大小最好在直徑3cm
木耳最好挑選秋季的，這個季節木耳生長緩慢，耳葉肥厚，營養豐富，口感更好，而且沒蟲害，更乾淨。
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