醬燒排骨
排骨：500克斬成小段清洗乾淨，焯水（加高度白酒蔥姜）瀝乾水分，肉中加鹽味糖，少許13香，澱粉攪拌（薄薄一層即可），再加全蛋一個，鍋內加寬油5-6成熱入排骨炸制，炸至金黃焦香撈出（慢炸，炸熟），另起鍋少量底油，爆香蔥薑蒜，加醬汁（黃豆醬，蠔油，番茄醬，加水稀釋），炒出香味加排骨爆炒即可，出鍋撒上蔥花
清蒸魚
魚一條（以鱸魚為例）：去鱗去內臟洗淨，從背部縱向開2刀，魚身2側橫向各開3刀，用蔥姜料酒擦拭魚全身醃製片刻（切勿放鹽，除非個人喜好），盤子底部放2根筷子墊起，魚身刀口處可放入薑片和蔥，水開入蒸鍋，上汽蒸6-8分鐘（靈活掌握，看魚大小），撿去蔥姜，倒去盤中湯汁不用（腥味大），撒上青紅椒絲和蔥絲，鍋內燒熱油，澆在上面出香，最後沿盤邊倒入蒸魚豉油即可
白燒大肉丸
豬五花肉：750克去皮剁碎，加鹽味糖，胡椒粉攪打，加蔥姜水（分次加入），生抽繼續攪打，最後加全蛋一個，澱粉適量攪打，用手團成圓形，沾點澱粉水放入90度熱水中緩緩加熱，等肉丸發白定型撈起，另起鍋少量底油煸炒蔥姜，八角花椒（焦黃），加入開水撿去料頭丟棄不用，湯調味加鹽味糖，少許白醋，入肉丸燒製，等湯濃稠勾入澱粉，再來點熟油增加亮度即可出鍋（可加點青菜）
這是2021年春節年夜飯系列文章第四篇，共十二篇，都是簡單易操作，好吃下飯的菜餚，涉及餃子，冷盤，小炒菜，壓軸硬菜，湯菜，甜品菜等，喜歡的朋友可以關注收藏轉發嘉寶美食生活，預祝大家新年愉快，閤家歡樂