以前媽媽做饅頭都是自己跟別人要點酵子也就是酵母（我們老家的說法），自己在家裡在特殊處理一下，然後儲存起來，媽媽說這樣的酵母有時候發麵發的好，有時候會發酸。慢慢的媽媽就不用這樣的酵子了。
媽媽說超市買的酵母發起來的饅頭也挺好的，現在媽媽做饅頭都是用超市裡買的酵母，做饅頭時候加適量的糖，發麵效果棒棒的！
【蒸饅頭】
我們需要準備的食材有：麵粉、酵母粉、白砂糖、等家中常用調味料。
將適量的酵母粉和白糖放在碗中，加入適量的溫水攪拌到酵母和白糖完全的化開，準備好的酵母白糖水少量多次的倒入麵粉中，一邊加水一邊用筷子攪拌，直到乾麵粉都變成絮狀。
接著把面絮揉成一個麵糰，不需要揉的太過於光滑，畢竟還要經過發酵，所以蓋上保鮮膜，常溫下發酵2個小時，現在天氣熱，溫度是足夠的，所以你會發現兩個小時候，麵糰就比之前漲了2倍大小。
發好的麵糰，用手拉一下就會出現蜂窩狀，這樣就說明麵糰發酵得非常棒，蒸出來的饅頭自然就會鬆軟蓬鬆又香甜了，把麵糰放在撒有少許乾麵粉的案板上，反覆揉搓進行排氣，如果不趕時間的話，那麼可以多揉搓幾下，這樣做出來的饅頭會更有嚼勁。
把麵糰揉成光滑的麵糰，然後搓成長條切成大小相同的小劑子，要知道，饅頭在蒸的過程中也會膨脹，成熟的饅頭要比劑子大2倍，所以在切劑子大小的時候大家也要注意。劑子都切好了，不要著急做成饅頭形狀，有時間的話可以繼續揉搓幾下，然後揉成你想要吃的饅頭形狀上，放在蒸屜中，隔水蓋上鍋蓋。
進行第二次醒發，差不多10分鐘就可以開火蒸饅頭了，大概蒸半個小時，饅頭就蒸熟了，千萬不要著急開啟鍋蓋，不然饅頭會遇到冷空氣回縮，用鍋中餘熱繼續燜3分鐘，開啟鍋蓋就可以享受美食了，吃起來鬆軟蓬鬆又香甜，喜歡的朋友趕緊試試吧，希望大家在用酵母粉蒸饅頭的時候，不要再放什麼小蘇打和食用鹼了，不然就是在浪費食材哦，你學會了嗎？