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吃椒鹽雞爪怎麼能沒有椒鹽。椒香的味道再搭配雞爪的香脆，不但讓整體香味提升，這個椒香也能起到解膩增香的效果。夏天到了，椒鹽雞爪作為常備的下酒小菜，經常的出現在酒桌上，那麼這個椒鹽到底是買現成的還是自己做呢？
椒鹽，顧名思義，就是花椒和鹽。做法非常簡單，自己做的能明顯感覺比買成品更加的香氣濃郁，並且自身帶的顆粒感也是酥脆的，我額外還加了一些小茴香。讓椒鹽整體的香味更上一層肉。
60克紅花椒 3克小茴香 倒入清水清洗乾淨。控幹水分之後，放入鍋中，用中火把它的水分炒幹再轉小火。
炒了三分鐘左右，加入20克白芝麻 30克食鹽 繼續小火慢炒
傳統的椒鹽是隻炒花椒跟鹽，我加了一點小茴香跟芝麻 這樣子會更香。像這樣的芝麻是金黃色 這個鹽是淡黃色就可以了，盛出來放涼備用、
家裡沒有小型的研磨機，就只能拿出我祖傳的82年料酒瓶子。用盡全身力氣，拼命的碾壓，碾碎。拿個篩網把大顆粒的先過濾出來，重複碾壓。
這樣過濾一下椒鹽就會非常的細膩，我們的椒鹽粉就做好啦 特別的香。
椒鹽做好了，下來就是做雞爪部分了，雞爪切好洗淨冷水下鍋。加蔥姜料酒，大火燒開後洗淨。
鍋中倒少許食用油 加入冰糖炒出糖色，然後倒入清水 下入雞爪
加入一勺鹽 2顆八角 香葉 適量生抽 一點老抽上色。燒開後轉小火煮15分鐘上色
差不多滷成這樣子顏色就可以了 不用特別的深，撈起來控幹水分。
放涼後撒入生粉 薄薄的一層就可以了
油溫五六成熱下入雞爪 中火慢炸，炸至這樣顏色金黃色 表皮有點酥脆 先撈起來。我們把油溫升高復炸 這樣吃起來會更Q 更好吃。再下入雞爪 炸八九秒就可以了
鍋留少許底油下入蒜末炒香，下入芹菜粒 青紅椒粒。炒出香味過後下入雞爪，邊翻拌邊撒椒鹽，椒鹽量看個人喜好來加就好了。
一道非常好吃的椒鹽雞爪就做好啦。
我是馮小廚，一個愛下廚、愛做菜的四川妹子！
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