很多朋友秋冬季節怕冷，手腳冰涼，面板乾燥，臉上有斑，問我為什麼？
請大家先看一下，構成人體細胞的材料大約是：
1、百分之60是水分；
2、百分之18是蛋白質；
3、百分之15是脂肪；
4、礦物質，百分之5，其中鈣、鈉、鉀、鎂四種元素約佔人體中金屬離子總量的95%以上；
5、維生素，百分之1；
6、碳水化合物，百分之1；
7、膳食纖維，0。
看了你就知道，秋冬季節怕冷，手腳冰涼，面板乾燥，臉上有斑，原因就是這些人非常缺乏蛋白質和
好油
！
湯博士答疑解惑：花生油
一般來說，大家吃的脂肪分為油和油脂，油來源於植物，比如花生，芝麻，橄欖，亞麻籽，核桃，菜籽，玉米等，室溫下是液態；油脂來源於動物，比如豬，牛，羊等，室溫下呈固態。
既然秋冬季節要多吃
好油
，那我們怎樣判斷市面上的油是好還是壞？是健康的油還是不健康的油？
這就需要從植物油的加工生產方式說起啦。
湯博士答疑解惑：花生油
舉例說來，如果你認識一個榨花生油的農家小作坊的老闆，你對他知根知底，不會摻假：
1、他榨油用的原料，花生米很好很實在，不發黴；
2、他榨油的方法是在常溫常壓，沒有催化劑的情況下，壓榨出來的花生油，就是好油，是健康的花生油。
但是，他生產的花生油，花生的材料好，出油率比較低，所以花生油的價格比較高，出產的花生油數量少，顏色不是很清澈透亮。
湯博士答疑解惑：花生油
而現代大型油廠，為了利潤，提高出油率，採用高壓、高溫的壓榨方式，還加入了化學催化劑等等，首先生產出來的是發臭，黑漆漆，黏糊糊的油泥，然後再新增化學合成物，經過20幾道工序來漂白、除臭，然後生產出來的油看上去很清亮，沒有雜質，但油裡面有一些化學合成物的有害物質。
反式脂肪酸的來源是什麼？
1、氫化植物油
棉花籽是紡織工業的下腳料，堆在肥料倉庫裡慢慢就會發黴、發臭，幾十年前，美國一些科學家開始把這些廢料，透過高溫、高壓、氫氣和鎳催化劑，使棉籽油中的脂肪酸分子發生形變，結構變硬，形成了反式脂肪酸。氫化植物油看上去很像黃油。現在全球都在暢銷，背後看不見的就是，高溫、高壓、催化劑，生產出來的有反式脂肪酸，人體無法降解，還含有環烴化合物，這是致癌物質，還有氫化植物固醇，對血管的破壞很嚴重，所以對人體健康非常有害。這就是很多人肥胖，各種心腦血管疾病，癌症的原因。
目前所有含有“氫化油”或者使用“氫化油”油炸過的食品都含有反式脂肪酸，如人造黃油，人造奶油、咖啡伴侶、西式糕點、薯片、炸薯條、珍珠奶茶等。
我國於20世紀80年代初引進氫化植物油技術，並開始應用於食品工業。“氫化油”也叫“起酥油”，在食品工業廣為使用，做出來的食品很好吃。
2、精煉植物油
現代大型油廠生產植物油在進行精煉脫臭處理時，就會產生反式脂肪酸。
湯博士答疑解惑：花生油
反式脂肪酸有什麼危害？
反式脂肪酸看上去與普通的油一樣，結構完全不同，就是分子中含有一個或多個反式雙鍵，它的熔點則為46。5℃，室溫下呈固態。反式脂肪酸在自然食物中的含量幾乎為零，很難被人體接受、消化，容易導致生理功能出現多重障礙造成的危害有：降低記憶力；容易發胖；易引發冠心病；容易形成血栓；影響胎兒的健康；影響男性生育能力等等。
總結一下，首先我認為如果你認識農家小作坊的老闆，你對他知根知底：
1、他榨油用的原料很好很實在，不發黴；
2、他榨油的方法是在常溫常壓，沒有催化劑的情況下，壓榨出來的花生油，芝麻油（香油），橄欖油，亞麻籽油，核桃油，菜籽油等就是好油，是健康的花生油。
其次請大家注意，大豆，玉米等，含油率很低的植物，農家小作坊榨不出多少油來，所以建議大家也要避免購買。
湯博士答疑解惑：花生油
第三，儘量避免從超市
了
購買大油廠生產的，花生油，芝麻油（香油），橄欖油，亞麻籽油，核桃油，菜籽油等，特別是大豆油，玉米油，混合油等等，這些油雖然看上去很清澈透明，實際上很不健康。
我這樣說，你同意嗎？
你認為，市面上的油到底吃哪種健康？
歡迎大家交流與溝通，謝謝大家！
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