十一月，氣溫驟降零度以下，獼猴桃葉失去代謝能力而枯萎，失去散發水分的功能（即蒸騰作用），但根杆枝的皮內水分處於飽和狀態，也就是樹體內水分仍處於生長狀態時的水分，即樹體含水量最大。這時樹體內溶液濃度最低。若這時氣溫降至樹體溶液結冰溫度，又因冰是冷脹熱縮，而不是熱脹冷縮，樹皮就會開裂受凍。
但同樣是一個園子，為什麼有的樹凍了，而有些樹卻沒有凍呢？常常沒凍的樹，通常是掛果合適，除果子消耗葉片光合作用產物（有機物質）外，樹體根杆枝也獲得了足夠多光合作用產物（有機物質）。這些樹體內溶液濃度就較高。根據溶液濃度愈高，結冰溫度愈低的規律，這些樹就不容易受到低溫傷害。
在通常年份，氣溫下降都不會太突然。當樹一旦落葉，雖然樹體水分最大，樹體溶液濃度最小，但溫度沒有降至樹體結冰溫度，隨著時間推移，樹體表面每分每秒都在散發水分。這時樹因失去了葉片，樹喪失了葉片散發水分而促使根吸水分的作用，樹體水分隨著枝杆表皮散發，樹體水分會愈來愈少，樹體內溶液濃度會愈來愈高。當到了數九寒天，雖然氣溫也許降至零下七八度，但樹體內溶液由於樹皮表面散發水分，樹體內溶液濃提高，溶液結冰溫度已遠遠低於零下七八度，從而逐漸降溫，樹體不容易受凍害。
所以，獼猴桃樹要不受低溫傷害，未掛果幼樹，透過逐漸改良土壤，疏鬆透氣，營養豐富齊全，提高樹體內有機物質濃度；掛果樹，除逐步改良土壤外，精準留果，提高樹體內有機物質濃度。無論是幼樹還是大樹，提高樹體內有機物質濃度，是獼猴桃樹避免凍害的根本措施，而不是別的辦法。
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