導語：
農村大席衛生條件不好，多人露天供餐，也很少吃壞肚子，為啥？
在農村誰家有“紅白事”，用於招待客人的方法就是吃大席，在院子裡架上幾口大鍋，支起幾個案板，村子裡找來幾個會做飯的廚師，噼裡啪啦就開始切菜剁肉，燉煮蒸炒炸樣樣不少。在這整個過程當中，基本上是看不到廚師戴口罩和衛生帽子的，手套也不帶，經常都是直接徒手拌冷盤，甚至有的廚師還叼著煙炒菜。
在院子裡做飯，四周也沒有遮擋，一颳風塵土也難免會落到菜上，即便是沒風天氣，人來人往也容易踏起灰塵，尤其是在夏季，常能看到為大席準備好的菜品上落著蒼蠅，趕都趕不走。
在吃飯的時候又是很多人露天坐在一起，一邊吃喝一邊聊天，用的都是那種劣質的一次性餐具用品。農村的大席從製作到食用期間，其衛生條件確實很不好，但是奇怪的是卻很少聽說有人因此吃壞肚子，這是為啥呢？
1、菜品新鮮：
農村大席也是有規劃的，事先都要把家族中的人叫在一起商量策劃，到時候誰家來多少人，需要辦多少桌酒席，用什麼菜品菸酒等，都會統一做好計算和分工，到酒席舉辦時要各負其責，買菜的專門負責買菜。
農民原本就是常年和農業打交道的，對於什麼樣的菜和肉好不好，新鮮度夠不夠，基本上都比較瞭解，更何況還會安排經驗比較豐富的人去採購，因此，所購買的無論是蔬菜或者是雞鴨魚肉，都是很新鮮的，甚至都是現屠宰的，全部新鮮的菜品也是食品安全的基本保障。
2、食品來源明確：
農村舉辦酒席除了突發性的老人病故外，大多時候都是有準備性的，比如說誰家的孩子結婚，或者是給過世老人辦週年紀念，都要提前把自己家所生產的農作物留下來，這樣既做到了節約辦酒席時的支出，又保證了食品來源明確的問題。
就比如說，辦酒席用的食用油，有的人家就會提前幾天把自己家裡的農作物去壓榨，最起碼知根知底，這食用油沒問題，有的人家還會特意為辦酒席養殖，或購買活的畜禽自行屠宰，這就對肉食類有了很好的保障，不至於購買到市場上不健康的肉食品，能減少因為吃了來路不明的食物，出現吃壞肚子的現象。
3、高溫蒸煮：
農村舉辦酒席，大部分都是採用的大鍋灶，燃燒的也基本都是大塊木材，無論是肉食還是其他需要燉煮的食品，都能夠煮爛煮透，這一點凡是有經歷過農村大席的人都可作證，通常幾口大鍋裡的始終都是沸騰的水，那些重複使用的盤子和碗也都會用開水燙一遍，這樣也更容易洗刷。
在高溫的蒸煮下，菜食品都能夠受熱均勻，不至於會發生有熟不透的情況，盤子碗筷透過開水的浸泡，既做到了便於洗刷，也達到了高溫殺菌的作用，在這種情況下，即便是表面看上去衛生條件比較差，但經過高溫的作用下，安全還是能很有保障的。
透過以上分析，農村大席看上去衛生條件差一些，但是主人招待客人都會非常注重菜品質量，能夠做到食物新鮮，來路明確，又經過高溫蒸煮殺菌消毒，即便是在廚師不戴手套和衛生帽子的情況下，也不至於會有讓客人吃壞肚子的現象發生。
此外，目前農村大席也實行了包桌，就是按照什麼標準多少錢一桌，承包給本村或附近村專門承攬包桌生意的村民，都是十里八村的人，他們也會很重視食品衛生和安全的，一是鄉里鄉親的他不能坑人，二也是為了自己的招牌，也不會做得差了，所以說，在農村吃大席，要比在一般小餐館用餐更安全可靠。