現如今,調味料越來越豐富了,醬油、雞精、味精、八角、茴香、桂皮……幾乎家家必備,但難免有些時候,有些調料板結成塊了,有些調料甚至變色分層、長蟲長毛了。不同的調料,究竟該怎麼儲存?出現哪些變化可能是變質訊號?
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不同調料,儲存方法各異
形形色色的調味料,生產、加工方式大有不同,儲存方式也各有差異。有些調料得放在冰箱,有些不用放,具體可以參照以下的方法:
◎新鮮調料,現買現吃,比如:生薑、大蒜、小蔥、香菜、辣椒等;
◎乾貨調料,遠離灶臺,比如:桂皮、八角、茴香等;
◎粉狀調料,乾燥密封,比如:胡椒粉、十三香等;
◎液態調料,擰緊瓶蓋,比如:醬油、食用油等;
◎醬類調料,冰箱冷藏,比如:豆瓣兒醬、郫縣醬等;
◎鹽糖雞精,密閉通風。
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調料變質危害大,3種情況別再吃
由於儲存不當、時間過長、氣候潮溼等原因,調料中的蛋白質、脂肪、糖類、有機酸等含量會逐漸降低,不僅會使食品風味大打折扣,還極易發生腐敗、黴變,甚至可能產生一級致癌物——黃麴黴毒素。
因此,儲存調味料得講究方法,即便只有部分發生黴變等變質跡象,都不建議繼續食用。
出現以下3個變化,可能是調料變質了:
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固態調料
若吸潮結塊、聞起來有一股異味、顏色變化、口感異常等情況時,很可能已經變質了。
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液態調料
若液態渾濁、有沉澱物,出現異味、口感異常,則很可能已變質。
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半液態調料
若有酸腐味,上層變稀,或者下層有明顯的沉澱物,很可能已經變質了。
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科學儲存調料,健康又安心
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所有調料都不能放在爐灶邊
做菜時,長時間開火,爐灶邊的溫度很高,若是調料放在旁邊,可能發生化學反應、脂質過氧化,產生一些有害物質,甚至發生黴變和褐變反應。
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理想的儲存環境
調料怕熱、怕光、怕氧氣,因此,理想的儲存條件應滿足密封、陰涼、乾燥的要求。
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不同調料分開放
很多人為了圖方便,喜歡把花椒、八角、桂皮、茴香等調料混在一起裝,要用時就直接抓一把。其實,不同調料的保質期不同,最好分開儲存。
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做好分裝
以食用油為例,很多家庭都喜歡買大桶包裝,但每次用時都要開蓋,接觸空氣,就容易發生氧化,加速食用油變質。
因此,食用油買回家後,可以用深顏色的玻璃瓶分裝,並蓋嚴實,放櫥櫃陰涼處儲存。
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有些調料須放冰箱
番茄醬、豆豉、辣椒醬、腐乳、黃豆醬等製品,一旦開啟就得放冰箱冷藏,以免滋生微生物等有害物質。