豬肝是一種營養豐富的動物性食品，其蛋白質含量高於瘦豬肉、瘦牛肉和瘦羊肉，且必需的脂肪酸也高出豬、牛、羊肉。豬肝中含有人體必需的維生素A、B、D，葉酸、尼克酸及鐵等重要的營養素。豬肝被營養學家指定為孕婦和哺乳婦女的補血佳品。
特別注意
豬肝營養豐富，而且豬肝可提高機體對乙醇的解毒能力，常飲酒的人會造成體內維生素B的丟失，而豬肝又是含維生素B最豐富的食物，故吃煮豬肝或炒豬肝是很理想的伴酒菜。
烹飪技巧
炒豬肝前可用點硼砂和白醋將豬肝醃製一下，這樣可使豬肝爽脆，且不滲血水。
食材挑選
①新鮮的豬肝，顏色呈褐色或紫色，有光澤，其表面或切面沒有水泡，用手接觸可感到很有彈性。如果豬肝的顏色暗淡，沒有光澤，其表面起皺、萎縮，聞起來有異咔，則是不新鮮的。
②有的豬肝表面有菜籽大小的白點，這是致病物質侵襲機體後，機體保護自己的一種肌化現象。把白點割掉仍然可食用。如果白點太多就不要購買了。
③豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，後兩種是劣質品。
食材儲存
①生豬肝用保鮮膜封好冷凍或冷藏儲存，可減少儲存時間以避免營養流失。
②煮好的熟豬肝可包好保鮮膜放冰箱冷藏，但不宜儲存時間過長。
醬烤豬肝
用料：豬肝100克，麵粉10克，豆醬10克，醬油5克，糖5克，海帶柴魚湯汁少許，料酒5克，色拉油10克，花椒適量。
做法：
（1）將豬肝去血，切成薄片，倒上酒和醬油，稍晾一會兒，塗上麵粉。
（2）將色拉油倒入鍋中燒熱，然後將準備好的豬肝兩面煎一下，穿成長串。
（3）
豆醬
中加入海帶柴魚湯汁、糖、料酒後點火，攪勻後煮成熟
豆醬
。
（4）將煎後穿成長串的豬肝放入盤中，澆上熟
豆醬
，再撒上花椒即可。
廣東粥
用料：白飯3碗，油條（切小塊）一根，豬肝150克，生淨豬肉絲100克，蝦仁150克，熱開水、蔥花、精鹽、白胡椒粉各適量。
製法：
（1）將豬肝切片，用熱水燙去血水備用。
（2）在一器皿內放入白飯和熱開水，加蓋高火8分鐘，取出後再加豬肝、生淨豬肉絲、蝦仁、精鹽、白胡椒粉，加蓋高火3分鐘，取出撒上蔥花及油條塊即可。
豬肝菠菜粥
用料：豬肝100克，菠菜100克，粳、鹽、蔥、姜各適量。
製法：
（1）菠菜擇洗乾淨後切碎；豬肝切片並用開水燙去血水。
（2粳米淘洗乾淨。
（3）豬肝、菠菜、蔥、姜與粳米同入鍋中加適量的水，煮粥食用。最後可以加入適量的鹽調味。