凌晨4時許，在一片寂靜中，七寶老街的各大羊肉館陸續開門迎客。緊接著，食客如約而至，落座後，點上二兩或三兩羊肉，就著濃烈的燒酒或醇香的黃酒，在人聲鼎沸中或大快朵頤，或細細品嚐。
雖然已是三伏天，但早上四五點的七寶老街還不怎麼熱，偶見三兩行人，不是提著羊肉往回走，就是在去羊肉館的路上。伏天吃伏羊，尤其是那口滋味綿長、吃了還想吃的七寶羊肉，已成為老七寶人的一種習慣。
羊肉燒好後6個小時味道最好
“羊肉要好吃，關鍵有兩點，一是羊要選好，二是要燒好。”七寶老街老商戶告訴記者，七寶羊肉大多是山羊肉，一般會選帶1對牙或2對牙的公羊，每隻重量要80斤以上。“也就是養了一年到兩年左右的山羊，這時候的羊肉最好吃，如果4對牙，那就是老山羊，就不好吃了。”
通常，前一天下午開始宰羊，清洗乾淨後，下午5、6點開始燒，晚上8點左右關火，悶上2小時。晚上10點開啟看看熟了沒有，如果沒有熟透，再上火燒一會，如果熟了，蓋上鍋蓋悶到凌晨。
羊肉燒好，6至8個小時味道最好，也就是羊肉店剛剛開張的時候。最多的時候，一天一個店可以賣掉七八頭羊，現在羊肉店多了，生意可能沒那麼火爆，不過老食客都還在。
逛逛七寶老街的羊肉店，你會發現，羊肉都是皮朝上放在砧板上。原來，羊肉燒爛後，皮很軟很軟，羊皮朝上的話，一來比較規整好看，二來羊皮包容性強，切起來方便，所以大家都不約而同地倒扣放置。
凌晨5點左右達到客流高峰
一盤羊肉，一杯燒酒，一碗羊肉面或者蔥油拌麵，基本上是羊肉館食客的標配。早起吃羊肉的大多是六七十歲的爺叔，豐儉由人，少的切15元左右，多的話25元或30元，蘸點醬料，呷一口燒酒，那味道是再享受不過的了。
燒酒有些自己帶，有些店裡買，一般喝個一兩或二兩。食客陸續到來，凌晨5點左右，七寶老街的羊肉館基本上達到了客流高峰，之後逐漸減少，大概持續到8點半左右。平時人少一點，週末的時候，羊肉店經常客滿。
很多人以為吃羊肉燒酒的都是爺叔，其實不然，特別是週末，這裡也能見到有小夫妻、小情侶的身影。比起六七十歲的爺叔，他們比較“闊綽”。畢竟，爺叔們很多是天天來，當然要精打細算一些，年輕人來得不多，也就比較大方。
除了羊肉，還有羊雜
除了到店裡吃，還有不少人趕早買熱氣羊肉的。尤其是早上五六點，剛出鍋不久的羊肉，遠遠就聞到香味，附近買好菜，再切半斤左右的羊肉，回家燒點稀飯，這也是一種不錯的吃法。
大暑將至，買羊肉的人越來越多。每天，七寶老街上的羊肉館幾乎是開得最早的店鋪，他們與食客之間似乎有一種心照不宣的默契。
伏羊小貼士
三伏天人體記憶體有冬春的溼氣之毒，食用了性熱的羊肉，佐以蔥薑蒜花椒等熱性作料，能刺激人體大量排汗，特別是喝了加有辣椒油、米醋和香菜的羊肉湯後，全身大汗淋漓，可驅走五臟積熱，排出體內毒素。
七寶老街羊肉店不完全名單
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天香樓：北大街17號
寶豐飯店：南大街1-5號甲乙丙
七寶農家菜：青年路191-197號
七寶老飯店：北大街2-18號
江南羊肉館：南大街16號
古鎮酒樓：南大街32-34號
百香羊肉軒：南大街37號
七寶牛雜湯：南大街36號
記者：陳美玲
編輯：陳美玲