馬鈴薯也被稱為“土豆”，它的食用部位是地下塊莖。由於馬鈴薯塊莖澱粉含量很高，很多地方都把馬鈴薯當做主食來食用，是全球主要糧食作物之一。馬鈴薯除了可以當做主食來食用，還可以作為蔬菜進行烹飪，美味的“酸辣土豆絲”就是用它烹飪而成。
馬鈴薯要生長狀態良好，就必須有充足的水分以及相對低的溫度，溫度是影響馬鈴薯膨大的主要因素之一。15度條件下7天開始形成塊莖；25度條件在，15天可以形成塊莖，而塊莖的生長最佳溫度為16~18度左右，如果溫度過高，就不利於馬鈴薯莖塊的生長。如果溫度達到三四十度的話，就停止生長了。
在種植馬鈴薯的過程中，常常會自己覺得田間缺水，於是澆水就容易過量，植株吸收水分過多，就發生了旺長，消耗掉大量養分，同時田間積水過大，也會影響根系的呼吸，使養分的吸收和輸送受到阻礙，供應給塊莖生長的養分就嚴重不足，出現不結束的情況。另外，如果澆水過少，造成田間乾旱，塊莖膨大所需的水分得不到滿足，也會難以結束。
馬鈴薯開花期及結薯期土壤不能過於乾旱。但是在收穫前十天左右應停止澆水。施肥時應根據馬鈴薯的需肥規律，注意肥瘦比例，在補充氮肥時，應適當增加鉀肥，磷肥。此外，應控制氮肥在馬鈴薯後期的施用量。遇到持續高溫天氣時，可以在田間小水灌溉，或者採用噴淋等方式增加溼度，利用水分蒸發吸熱的原理帶走一部分熱量。如果植株的光照被遮擋，那麼就應選擇在光照充足無遮擋的地塊種植。