骨頭湯裡含鈣量極低，有人又發明了燉湯時加點食醋，據說會讓骨頭裡的鈣釋放出來，這也是自欺欺人的說法，因為骨頭裡不但含鈣量極低，而且很難釋放出來，即使加了食醋，含鈣量仍然很低，而且最重要的一點是，骨頭湯含鈣量不高，但脂肪的含量卻很高，脂肪含量高了，會影響鈣的吸收，也就是說喝骨頭湯，不但補不了鈣，還會因為油太多，影響了鈣的吸收。
骨頭湯補鈣是不可能的了，但是不是說就絕對不能喝骨頭湯了，這個要根據您的身體具體狀況來說，一般人也是可以喝的，尤其是身體比較瘦弱的，可以喝。但是如果你要是靠喝湯來補鈣，強勁筋骨，那肯定是不行。我們也說了，膳食補鈣最好的食物來源為奶及奶製品、大豆或其製品、芝麻醬、小魚小蝦皮、以及綠葉菜等。強筋骨，還是要吃一些富含優質蛋白質的瘦肉類、雞蛋等。
骨頭這種食物中雖然含有豐富的鈣質，但是這些鈣質幾乎全被封存在骨頭當中，骨頭湯中真正溶出的鈣質其實非常少。值得注意的是，骨頭湯不但含鈣少還不易吸收，而且骨頭湯中含有不少的脂肪和嘌呤物質，攝入較多容易增加肥胖和痛風的發生風險；所以，骨頭湯喝多了不但不會補鈣，甚至還會把您變成一個大胖子，實屬不靠譜行為。
骨骼的生長、退化和膠原蛋白的新陳代謝有關。我們常常會看到有肉皮凍的製作是在熬煮後放涼就會有自然的膠質。其實骨頭湯是非常便宜的一種膳食骨膠原的來源。如果關節老化，可以用氨基葡萄糖配合骨頭湯食用。
